food.wikisort.org - Блюдо

Буюрди (греч. Μπουγιουρντί) — блюдо греческой кухни, горячая закуска или мезе. Оcобенно популярна в регионе Салоники или Центральная Македония, кухня которого подверглась турецкому и болгарскому влиянию.

Буюрди
греч. Μπουγιουρντί
Входит в национальные кухни
Греческая кухня
Страна происхождения	Греция
Компоненты
Основные	томаты фета лук репчатый перец стручковый масло оливковое
Возможные	кефалотири, касери, паприка, орегано

Слово boujurdi первоначально означало письменный приказ чиновника Османской империи (тур. buyurdi) [1]. Сегодня это официальный документ, особенно приказ, обычно с неприятным финансовым содержанием. Отсюда распространённая фраза: «Вам пришло буюрди из налоговой инспекции?».

Закуска была так названа именно потому, что в результате получается довольно горячей. Блюдо готовится из сыра фета, нарезанных помидоров, болгарского перца, оливкового масла и, возможно, лука, которые смешиваются и приправляются паприкой, орегано. Также блюдо готовят с различными традиционными греческими сырами, овощами, зеленью и специями по вкусу. Выпекается в традиционном небольшом глиняном горшочке в духовке, пока фета не расплавится; сверху часто закрывают фольгой [2][3]. Подаётся со свежим хлебом, который обмакивают в ароматный соус.

Примечания

Источники

• Тимофеев И. Греция: Афины, Салоники, Халкидики, Крит, Санторини, Миконос, Корфу .... Оrangeвый гид. – С. 480-481. – ISBN 5040201257, 9785040201259
• Греческая горячая закуска "Буюрди"
• Буюрди — сырная запеканка по-гречески

---