food.wikisort.org - Блюдо
Эфиопская кухня (амх. የኢትዮጵያ እንደ) — традиционная народная кухня Эфиопии.
Описание
Состоит, как правило, из пикантных овощных и мясных блюд, которые накладываются на ынджеру — крупную круглую кислую лепёшку диаметром около 50 см, изготовленную из тефовой муки. Вместо ложек и вилок используются кусочки ынджеры, которые отрываются от целой ынджеры во время принятия пищи.
Эфиопская кухня практически не использует свинину в своих блюдах, причём это характерно не только для мусульман, которым запрещено есть свиное мясо, но и для христиан Эфиопской церкви, которые придерживаются пищевых запретов Ветхого Завета[1].
Кроме того, Эфиопская православная церковь предписывает несколько постов, в том числе по средам и пятницам, поэтому эфиопская кухня изобилует большим количеством вегетарианских блюд, поэтому рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев других стран. В эфиопской кухне также распространён нуг (известный как «семя нигера»)[2].
Традиционные блюда и продукты
Эфиопская кухня также известна своими специями. Наиболее популярные специи: шафран, базилик, кориандр, горчица, кардамон, красный перец и тимьян.
Основным мясным блюдом является:
Бербере, комбинация приправ, состоящая из красного перца, имбиря, гвоздики, кориандра, душистого перца, ягод рута и индийского тмина. Часто используется нитр киббех, топлёное масло с имбирём, косеретом[3], пажитником, тмином, кориандром, куркумой, Эфиопским кардамоном, корицей или мускатным орехом[4].
Митмитта — это порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской кухне. Она имеет оранжево-красный цвет и содержит молотый перец чили, семена кардамона, гвоздику и соль[5]. Иногда в него входят и другие специи, включая корицу, тмин и имбирь.
- тыббс — продольные жареные кусочки говядины или баранины, подаваемые в остром соусе;
- доро-вотт — курица в луковом соусе;
- алча — традиционное блюдо эфиопской кухни.
Примечания
- Эфиопия. Эфиопское христианство (недоступная ссылка). Дата обращения: 3 августа 2017. Архивировано 17 октября 2018 года.
- Paul B. Henze, Layers of Time: A history of Ethiopia (New York: Palgrave, 2000), p. 12 and note
- Rabaté, J. «Etude des essences de Lippia adoensis Hochst» [Study of extracts of Lippia adoensis Hochst] // Revue de Botanique Appliquée et d'Agriculture Coloniale (in French). — doi:10.3406/jatba.1938.5863.
- Gall, Alevtina; Zerihun Shenkute. «Ethiopian Traditional and Herbal Medications and their Interactions with Conventional Drugs», EthnoMed. University of Washington.
- Mesfin, D.J. Exotic Ethiopian Cooking (2006): 20. Falls Church, VA: Ethiopian Cookbooks Enterprises
 | Это «статья-заготовка» об Эфиопии. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности. |
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Ethiopian cuisine (англ.). |
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску). |
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии