food.wikisort.org - Mets

La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France. On peut y regrouper les spécialités gastronomiques de la province d'Auvergne, mais aussi celles du Bourbonnais et du Velay.

Cuisine auvergnate
Truffade
Lieu d’origine	Auvergne
Ingrédients	Fromages, Pomme de terre
Classification	Cuisine française
modifier

Productions labellisées

Productions classées AOP

• Bovine Fin gras du Mézenc
• Lentille verte du Puy

Productions classées IGP

• Jambon d’Auvergne
• Porc d'Auvergne
• Saucisson sec d'Auvergne
• Volailles d'Auvergne

Soupe

• Soupe au fromage
• Soupe aux choux

Mets salés

• Aligot
• Bourriols
• Chou farci
• Coq au vin de chanturgue
• Farinade
• Pachade
• Patia
• Patranque
• Pâté aux tartoufes
• Pompe aux grattons
• Potée auvergnate
• Pounti
• Saucisse de choux
• Tartine auvergnate
• Tripoux ou la pansette de Gerzat
• Truffade

Mets sucrés

• Bourriol
• Carrés de Salers
• Cornets de Murat
• Milliard ou millard
• Pâtes de fruits d'Auvergne
• Piquenchâgne
• Pompe aux pommes
• Tarte de Vic ou de Paulhac
• Brindilles d'Auvergne
• Pastille de Vichy

Fromages

• Bleu d'Auvergne
• Bleu de Costaros
• Bleu de Laqueuille
• Bleu de Loudes
• Bleu de Thiézac
• Cabécou
• Cantal
• Chambérat fermier
• Charolais
• Chèvreton
• Fouchtra
• Fourme d'Ambert
• Fourme de Rochefort-Montagne
• Fromage aux artisons
• Fromage de Pays
• Gaperon
• Grand tomachon
• Laguiole
• Lavort
• Montbriac
• Rochebaron
• Roue de Ris
• Saint-nectaire
• Salers
• Sarasson
• Tomme de Montagne

Boissons

Eaux minérales

• Arvie
• Châteldon
• Laqueuille
• Mont-Dore
• Rozana
• Saint-Géron
• Sainte Marguerite
• Volvic
• Vichy Célestins
• Vichy Saint-Yorre

Les vins

• Côtes-d'auvergne
• Saint-pourçain
• Boudes

Les liqueurs et eaux-de-vie

• Alcool de gentiane
• Liqueur de gentiane
• Salers
• Verveine du Velay

Les boissons non-alcoolisées

• Cola alternatif :
  • Bougnat Cola
  • Auvergnat Cola

Bibliographie

• Serge Camaille, La cuisine auvergnate, Magasin Pittoresque 2016, 128 p. (ISBN 978-2373460315)
• Bernard Boucheix, Les "Mères" auvergnates : triptyque gastronomique dans la Vallée de Royat, Créer, 2016, 79 p. (ISBN 9782848195810)
• Christiane Valat et Daniel Brugès, Recettes d'Auvergne, Editions De Borée, 2014, 112 p. (ISBN 9782812911972)
• Maud Brunaud, La cuisine auvergnate de mamie, Marivole Editions, 2013, 120 p. (ISBN 9782365750431)
• Sonia Ezgulian, Cuisinière auvergnate, Les cuisinières, 2013, 76 p. (ISBN 9782368420607)
• Auvergne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, coll. « L'inventaire du patrimoine culinaire de la France », 2011, 397 p. (ISBN 9782226230805)
• Marie-Laure Baradez, Recettes auvergnates de ma grand-mère, CPE, 2011 (1^re éd. 2004), 119 p. (ISBN 9782845038684)
• Marie-Laure Baradez, Auvergne, le bonheur gourmand : Produits et recettes, CPE, 2010, 143 p. (ISBN 9782845036574)
• Andant-Gratien-Mouty, Recettes Traditionnelles d'Auvergne Éditions Ouest-France, 2001, 32 p. (ISBN 978-2737327896).
• Peter Graham, Mourjou. Traditions et recettes d'un village d'Auvergne, Paris, La Table ronde, 2000, 416 p. (ISBN 2-7103-2374-5)
• Confiseries d’Auvergne : Pâtes de fruits, fruits confits, chocolats et autres sucreries (1400-2000), Clermont-Ferrand, Conseil Général, coll. « Carnets patrimoniaux du Puy-de-Dôme » (n^o 6), 2000, 96 p.
• Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne, préface d'Henri Pourrat, ill. de Roland Marié, avec des recettes « relevées » par les Troisgros, Nonette, Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », 1976, 240 p. (ISBN 978-2909797878).

• Portail de la cuisine française
• Portail de l’Auvergne

---