Le bleu de Thiézac est un fromage français, produit en Auvergne, à Thiézac, commune du Cantal.

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Bleu de Thiézac

Pays d’origine	France
Région	Auvergne
Lait	vache
Pâte	persillée
Nommé en référence à	Thiézac

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Il est fabriqué comme le bleu d'Auvergne[1] mais sa production est exclusivement artisanale.

Parmi les bleus d’Auvergne fermiers[2] à saveur sapide : bleu de Costaros, le bleu de Loudes, le bleu du Velay[3] et la fourme du Mézenc.

Fabrication

Le bleu de Thiézac, à base de lait de vache[2] à pâte persillée[2] par la moisissure, est un ancien fromage salé à chaud selon la technique de la Maison Roussel[4]. Le lait utilisé provient des herbages des monts du Cantal.

Dégustation

Vins conseillés

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Saisons conseillées

Il est nettement meilleur en été et en automne du fait du lait de transhumance[2]^,[4].

Notes et références

Bibliographie

• Bernard Teyssandier, Connaître les fromages de France du terroir à la table, éditions Jean-Paul Gisserot, 1994 (ISBN 2-87747-139-0 (édité erroné) et 978-2-87747-139-8, BNF 35680650).
• Jean Froc, Balade au Pays des Fromages, éditions Quae, 2007 (ISBN 978-2759200177).
• Jean-Charles Karmann, Tout Fromage, éditions Minerva, 2007 (ISBN 978-2830709445).

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