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Le bleu de Costaros est un fromage au lait de vache français fabriqué en Auvergne, dans le village de Costaros (Velay). C'est une petite production locale au lait cru.
| Pays d’origine |
France |
|---|---|
| Région |
Auvergne |
| Lait |
Vache |
| Pâte |
Persillée1 |
| Nommé en référence à |
Description
Le bleu de Costaros est un fromage d'Auvergne produit à partir de lait de vache[1]. Il est fabriqué dans le Velay, dans le village de Costaros, de manière traditionnelle et en petite quantité[2].
C'est un petit fromage en forme de cylindre, d'un diamètre de 10 centimètres[2]. Il fait 7 à 8 centimètres d'épaisseur et pèse de 550 à 600 grammes[3]. Il a une croûte dure fleurie et sa pâte est grasse, blanche avec des moisissures irrégulières[2], qui forment des veines. Ni pressée ni cuite, elle est collante et élastique. La croûte se forme naturellement pendant l'affinage[3].
Saveur
Fabriqué au lait cru, sa moisissure naturelle lui donne un goût prononcé[2]. Il a une odeur douce. Il est parfois appelé « fromage à vers », en référence au ciron, un acarien qui s'y développe[3]. Il est produit toute l'année[3], mais la meilleure époque va de juin à décembre[4].
Notes et références
- Pierre Androuët, Le dictionnaire des fromages du monde, Le Cherche midi (ISBN 978-2-7491-0040-1), p. 52.
- Marie-Hélène Baylac, Dictionnaire gourmand: Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon, Place des éditeurs, , 1500 p. (ISBN 978-2-258-10186-9, lire en ligne).
- Kamuko Masui et Tomoko Yamada, Encyclopédie des fromages, Paris, Librairie Gründ, , 243 p. (ISBN 978-2-7000-2027-4, lire en ligne), p. 30.
- Robert J. Courtine, Les fromages, Paris, Larousse, , 259 p. (ISBN 978-2-03-506304-5, lire en ligne), p. 28.
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