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Le bourriol (de l'occitan borriòl) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).

Bourriol
Une pile de bourriols
Autre(s) nom(s)	borriòl, bourrioū, pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Lieu d’origine	Aveyron et Cantal
Place dans le service	Entrée Plat principal Accompagnement
Température de service	Froid ou chaud
Ingrédients	Farine de sarrasin Levure de boulanger Eau ou babeurre Sel
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Il constituait la base du panier-repas du travailleur. Cette même crêpe de blé noir est appelée « pompe  » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), qu'on ne doit pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région.

Variantes de garnitures contemporaines

Les recettes sont variées :

• Bourriol sucré : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
• Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
• Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
• Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.

Fêtes gourmandes

Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.

• Les Rencontres du sarrasin à Boisset (Cantal) tous les premiers dimanches d'octobre.

Articles connexes

• Pascade
• Cantou

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