food.wikisort.org - Напиток

Аратя (яп. 荒茶, «грубый чай») — первая стадия обработки японского зелёного чая, после сбора, обработки паром и скручивания листьев[1][2][3].

Аратя
Вид	Зелёный чай
Происхождение	Япония

После сбора японского зелёного чая он проходит обработку паром, за которым следуют несколько стадий сушки и скручивания листьев. Весь чай обрабатывается до стадии аратя, в котором содержится около 13% влаги[1]. В таком состоянии он продаётся крупным компаниям[3]. Аратя проходит сортировку (листья, стебли и чайная пыль отделяются друг от друга) и окончательную сушку («обжиг»), доводящий содержание влаги в чае до 3%[1][2][4][5]. В результате этой обработки получают либо сэнтя, либо тэнтя, сырьё для производства маття[4][5]. Сам аратя, как правило, более ароматный, чем окончательный продукт[2].

Отвар такого чая имеет более густой зелёный цвет и более насыщенный, «грубый» вкус^{[источник не указан 465 дней]}.

Аратя редко продают в оригинальном виде, иногда его добавляют в другие сорта чая, например в сэнтя, для усиления цвета и вкуса. Аратя так же широко используют для производства чая в пакетиках^{[источник не указан 465 дней]}.

Примечания

Ссылки

• Аратя, в интернет магазине. Интересно то, что чай продается как произведенный в Удзи, префектуры Киото, хотя собран в префектуре Шига, что отмечено в описании товара. (Японский)
• Подробное объяснение производства японского зеленого чая в картинках и диаграммах. (Японский)

---