food.wikisort.org - Блюдо

Щучи́на — рыбный суп со щукой в русской и украинской кухнях[1]. В русской кухне подаётся холодным[2]. Щучиной в России также называлась солёная щука, которую привозили с мест лова в бочках и подавали на стол отваренной и очищенной целиком с хреном[3][4][5].

Холодный суп готовят из крепкого процеженного и остуженного рыбного бульона, который заправляют кусочками варёной свежей и солёной рыбы, раковыми шейками и нарезанными кубиками свежими огурцами. Блюдо приправляют тёртым хреном или редькой и горчицей и квасом, а подают посыпанным рубленой зеленью укропа или петрушки, со сметаной и кусочками льда[2][6]. В рецепте П. М. Зеленко 1902 года к холодному бульону с кусочками рыбы и раковыми шейками отдельно подаётся квас, заправленный сахаром, солью и горчицей, а также рубленые огурцы, зелень и хрен[7]. Украинскую щучину сервируют как бульон, к которому отдельно подают варёную щуку в кусочках с мелко нарезанными огурцами, зелёным луком и тёртым хреном[1].

Примечания

Литература

• Аношин А. В., Михайлов В. С. Щучина // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 56—57. — 337 с.
• Зеленко П. М. Щучина // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 92. — 585 с.
• Лёвшин В. А. Щучина // Русская поварня. — М.: Издательство «Э», 2017. — С. 31, 64. — 208 с. — ISBN 978-5-699-91708-2.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Щучина // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 33. — 479 с. — 100 000 экз.
• Щучина // 100 лучших блюд украинской кухни / Автор-составитель Л. Рачковская. — Днепропетровск: Слово, 2002. — С. 6. — 32 с. — ISBN 966-8258-33-9.

---