Шпундра — старинное украинское блюдо, свинина, тушенная со свеклой в свекольном квасе. Шпундра упоминается в романе «Энеида» украинского поэта и просветителя И. П. Котляревского: «Был борщ до шпундров с буряками»[1].

Приготовление

Свинину нарезают кусочками, обжаривают в сале с луком. Затем тушат с нашинкованной или нарезанной небольшими кусочками свеклой в свекольном квасе без добавления воды. Через некоторое время можно добавить сметану. Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки. Подают с кашей: гречневой или пшеничной. Раньше шпундру заправляли мукой или пареным перетёртым пшеном.

Примечания

Источники

• З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р. — С.10, 180
• Историческая реконструкция рецепта укр.
• Шпундра

Это «статья-заготовка» о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности.