food.wikisort.org - Блюдо

Кавателли (итал. cavatelli — «каверны», «пустотелые») — итальянские макаронные изделия в форме ракушек, которые изготавливаются из муки твёрдых сортов, пшеницы и воды (иногда также добавляется картофель) и имеют удлинённую форму с полостью внутри. Являются традиционными макаронными изделиями региона Молизе и некоторых частей Апулии, где они называются capunti[1].

Кавателли обычно готовят дома: тесто режут на вытянутые кусочки, а затем раздавливают их пальцами, делая при этом углубления. Для приготовления ребристой версии кавателли (rigate) используется небольшая ребристая деревянная доска[2]. Подают с мясным соусом или с овощами, такими как брокколи, а также с грибами (вешенками).

Региональные названия и разновидности

Кавателли готовят в Абруццо, Кампании, Базиликате, Калабрии и на Сицилии. Существует множество разновидностей и местных названий кавателли, в том числе orecchie di prete (уши священника). В Апулии у ряда разновидностей кавателли есть свои названия, например pizzicarieddi.

В Каджано (Кампания) кавателли имеют название crusìcchi; в Джезуальдо их называют cecaruccoli, в Ариано-Ирпино — cicatielli.

Особое разнообразие кавателли типично для области Теггиано в Кампании, где их называют parmatieddi или palmatielli. Парматьедди крупнее кавателли и имеют плоскую форму. Парматиедди обычно подают в качестве первого блюда в Вербное воскресенье, их форма похожа на лист дерева. Такими они создаются в напоминание, что Иисусу устилали дорогу пальмовыми ветвями, когда он вошёл в Иерусалим[3].

Фестивали

В разделе не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).

В Петрелла-Тифернина проходит фестиваль «cavètièlle e savecicce». На нём готовят кавателли, заправленные соусом и свиной колбасой. Фестиваль обычно проходит в первое воскресенье после середины августа.

В Черчемаджоре в конце июля проходит фестиваль «Cavatelli Cercesi». Пасту подают со свининой или с соусом из мяса дикого кабана.

В Пьетракателла фестиваль кавателли обычно проходит 10 августа на центральной площади города.

В Виторкьяно фестиваль проходит в течение трёх дней каждое лето в первые дни августа, на центральной площади исторического центра. Паста заправлена традиционным соусом из томатов, чеснока и фенхеля.

Фестиваль «crusìcchi» проходит в августе в Каджано (Кампания).

В Руво-дель-Монте 10 августа проходит фестиваль «cavatelli cu 'u cas' r’cott'», то есть кавателли с соусом, приправленные сыром качорикотта.

В Тривенто 11 сентября проходит фестиваль кавателли, заправленных соусом из свиных рёбрышек.

В Ларино по случаю торжеств в честь Мадонны дель Кармине проходит фестиваль кавателли со свиным соусом. Фестиваль впервые прошёл в восьмидесятых годах двадцатого века.

В Туфилло 11 августа на фестиваль готовят кавателли с соусом из печени, а также с колбасой вентричина. В 2019 году фестивалю исполнилось тридцать пять лет.

В Рутильяно ежегодно, в первое воскресенье августа, проходит фестиваль Кавателло.

Примечания

На других языках

---

[en] Cavatelli

Cavatelli (/ˌkævəˈtɛli/ KAV-ə-TEL-ee, also US: /ˌkɑːv-/ KAHV-,[1][2][3] Italian: [kavaˈtɛlli]; literally "little hollows"[lower-alpha 1]) are small pasta shells made from semolina or other flour dough,[4] that resemble miniature hot dog buns,[5] commonly cooked with garlic and broccoli or broccoli rabe, or simply with tomato sauce. A variant adds ricotta cheese to the dough mix.[5] Another variant with seafood is very popular in seaside cities and villages.

---

- [ru] Кавателли

---

---