food.wikisort.org - Блюдо

Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречишного зерна, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь.

Гречневая каша
Гречневая каша из ядрицы со сливочным маслом
Входит в национальные кухни
русская кухня белорусская кухня украинская кухня польская кухня и литовская кухня
Компоненты
Основные	ядрица
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

По свидетельству В. В. Похлёбкина, у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу — продел — использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[1].

Гречневая каша варится на воде или на молоке. Она может быть самостоятельным блюдом[2] (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[3]. Является основным продуктом гречневой диеты.

Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 грамм продукта (зависит от количества масла)[4]. Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать насыщенность долгий период. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В5, В6 а так же богата на калий, кальций, магний, цинк, селен, медь. Поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.

Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки)[5].

История

По мнению В. В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «Щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении[7].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной войны[8], хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшеничная и перловая каши.

На польском языке варёная гречневая крупа называется kasza gryczana. Каша может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо (kasza jaglana) или перловая крупа (kasza jęczmienna perłowa). Годовое (2013 г.) потребление круп на душу населения в Польше составляет около 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц)[9]. Чешский родственный kaše (чешское произношение: [kaʃɛ] имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре (bramborová kaše), гороховый пудинг (hrachová kaše) и т. д.

Гречневая каша в постном меню

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[10]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…

— Иван Шмелёв. Лето Господне.[10][11]

Пословицы и поговорки

• Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[12]
• Гречневая каша сама себя хвалит[13]
• Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[14]

См. также

• Гречневая крупа
• Гречневая диета
• Юражная каша

Примечания

Ссылки

• В. В. Похлёбкин. Гречневая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства (рус.). — 2005.
• Л. М. Богатова. Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом // Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат (рус.). — 1987.

На других языках

---

[en] Kasha

In English, kasha usually[lower-alpha 1][lower-alpha 2][lower-alpha 3] refers to pseudocereal buckwheat or its culinary preparations. In various East-Central and Eastern European countries, kasha can apply to any kind of cooked grain. It can be baked but most often is boiled, either in water or milk, and therefore the term coincides with the English definition of porridge, but the word can also refer to the grain before preparation, which corresponds to the definition of groats. This understanding of kasha concerns mainly Belarus (каша), the Czech Republic (kaše), Lithuania (košė), Poland (kasza), Romania and the Republic of Moldova (cașa), Russia (каша), Slovakia (kaša), Kazakhstan, and Ukraine (каша), where the term, besides buckwheat, can apply to wheat, barley, oats, millet and rye. Kashas have been an important element of Slavic diet for at least one thousand years.[1]

---

[es] Kasha

Kasha (en ruso escrito en cirílico: каша) es un plato de cereales cocidos, muy popular en Rusia, Polonia y países vecinos. Los cereales, que pueden ser simples, como arroz o mijo, o preparados como sémola o copos de avena, son hervidos en leche, a veces mezclada con agua; la cantidad de líquido determina, en parte, la consistencia de la kasha.[1]

---

- [ru] Гречневая каша

---

---