Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр.bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Пучок душистых трав
Характеристика
Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.
Похлёбкин В. В.Всё о пряностях.— М.: Пищевая промышленность, 1974.— С.163—164.— 207с.
«Букет гарни»//Культура питания. Энциклопедический справочник/Под ред. И. А. Чаховского.— 3-е издание.— Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993.— С.36.— 540с.— ISBN 5-85700-122-6.
Charles Sinclair.bouquet garni//Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z.— Second Edition.— London: A & C Black, 2004.— P.83.— 632p.— ISBN 978-1-4081-0218-3.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии