food.wikisort.org - Блюдо

Аджи́ка (абх. аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазская[4] и грузинская[2] острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне[5]) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённого[1] количества поваренной соли.

Аджика
груз. აჯიკა
Страна происхождения	Грузия Абхазия
Компоненты
Основные	Красный перец (2[1]—4[2][3] части) хмели-сунели (3 ч.) чеснок (1 ч.) кориандр (1 ч.) кинза (1 ч.). Немного соли и винного уксуса (крепостью не более 3—4 %)[1]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели.

История возникновения

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль)[6], Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой[7].

• 
  Мегрельская аджика
• 
  Зелёная аджика
• 
  Аджика с грецкими орехами

См. также

• Хрен (приправа)
• Сванская соль
• Схуг
• Харисса

Примечания

Литература

• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 154—155. — 207 с.
• Похлёбкин В.В. Грузинская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 123. — 304 с.
• Копешавидзе Г.Г. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 5, 77—78. — 113 с.

Видео

• Абхазская аджика. Рецепты долголетия. Компания «Аспект», 2004 год: 1 ч., 2 ч.

На других языках

---

[en] Ajika

Ajika or adjika (Abkhazian: аџьыка, Georgian: აჯიკა) is a Georgian-Abkhazian hot, spicy, but subtly flavored dip, often used to flavor food.[1][2] In 2018, the technology of ajika was inscribed on the Intangible Cultural Heritage of Georgia list.[3]

---

- [ru] Аджика

---

---