food.wikisort.org - Блюдо

Сладкие супы (фруктовые супы) — холодные и горячие жидкие кушанья[1], приготавливаемые из свежих, сушёных или консервированных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре и экстрактов[2][3]. В русской и советской кухне сладкие супы получили распространение благодаря балтийской кухне, где популярны фруктовые каши на плодово-ягодных отварах[4]. Сладкие супы обычно сервируют на завтрак или ужин[2]. В Швеции и Норвегии фруктовый суп из сухофруктов является традиционным блюдом[5].

Сладкие супы обычно подслащивают сахаром, загущивают картофельным крахмалом, плоды и ягоды протирают, полностью или частично[3][4]. Для ароматизации используют корицу, лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, гвоздику[6][2]. В сладкий суп из цитрусовых добавляют виноградное вино. Сладкие супы часто сервируют со сметаной или взбитыми сливками. Гарниром, приготавливаемым отдельно, в сладких супах выступают отварной рис, макаронные изделия, пшеничные или кукурузные хлопья, клёцки, вареники[7], нарезанные кубиками рисовый или манный пудинг, запеканка, а также подаваемые отдельно печенье и бисквит[2][4].

Примечания

Литература

• Ананьев А. А. Супы из плодов и ягод // Супы. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 179—183. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Сладкие супы // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 246—247. — 360 с. — 5000 экз.
• Андросова В. Д., Захарова Т. И. Сладкие супы // Супы. — М.: Экономика, 1986. — 101—105 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.
• Главчева С. И. Подача супов // Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007. — С. 115—118. — 204 с. — ISBN 978-5-7782-0856-8.
• Сладкие супы // Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — С. 523—524. — 736 с. — ISBN 978-5-904406-15-8.
• Рагель С. И. Сладкие супы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 145—148. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
• Супы из ягод и фруктов // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 118—120. — 400 с. — 500 000 экз.
• Усов В. В. Сладкие супы // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 299—300. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
• Сладкие супы // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 113. — 960 с.

---