food.wikisort.org - Блюдо

Гу́рьевская каша — сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей[1]. Изобретена в начале XIX века и быстро вошла в меню русских ресторанов; ныне считается традиционным сладким блюдом русской кухни[2].

Гурьевская каша
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения	Россия
Время появления	Первая четверть XIX века[1]
Автор	Захар Кузьмин
Компоненты
Основные	Манная крупа, молоко, сливки, варенье, мёд, орехи, сухофрукты, цукаты, пряности
Медиафайлы на Викискладе

Каша получила название в честь графа Д. А. Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Она была изобретена Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев[3]. В восторге от красиво оформленной и прекрасной на вкус каши граф велел позвать повара и расцеловал его[4]. Гурьев сторговался и выкупил Кузьмина с семьёй, ставшего штатным поваром графского двора. По другой версии, рецепт каши придумал сам Гурьев в честь победы над Наполеоном[4]. По рецепту В. В. Похлёбкина, гурьевскую кашу сервируют в глубокую посуду несколькими слоями манной каши, проложенными предварительно подготовленной молочной пенкой, промазанными вареньем и мёдом и пересыпанными орехами, цукатами, сухофруктами и пряностями[1].

Не любивший гастрономических «выкрутасов» император Александр III считал гурьевскую кашу самым вкусным и изысканным блюдом[5]. Перед крушением поезда в 1888 году императору подавали на десерт именно это блюдо. Когда к императору подошёл официант, чтобы подлить сливок, произошёл страшный удар, и поезд сошёл с рельсов[6]. Популярная гурьевская каша неоднократно упоминается в русской литературе, в том числе в сочинениях Ф. М. Достоевского, А. П. Чехова, М. Е. Салтыкова-Щедрина, В. А. Гиляровского и В. А. Каверина.

Примечания

Литература

• Гурьевская каша // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 323. — 960 с. — 500 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Гурьевская каша // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 92. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Гурьевская каша // Кулинарное путешествие по СССР / авт. текста О. Мироненко. Т. Ивашкова. — М.: Аванта+, 2013. — С. 18—19. — 113 с. — (Советский стиль). — ISBN 978-5-98986-716-5.
• Александрова-Игнатьева П. П. Гурьевская каша горячая // Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013. — С. 354. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6.
• Величко Е. М. и др. Каша — матушка наша // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 199. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
• Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Гурьевская каша // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 111—112. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8.
• Гурьевская каша // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 70. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки

• Рецепт
• Гурьевская каша

---