food.wikisort.org - Напиток

Тонгба (непальск. तोङवा) — алкогольный напиток из ферментированного пальчатого проса. Тонгба особенно популярен в восточных горных районах Непала и прилегающих индийских районах Дарджилинг и Сикким[3]. Тонгба считается традиционным напитком шерпов и племён лимбу восточного Непала. Предложение тонгба гостям считается важным жестом уважения в культуре Лимбу[4].

Тонгба
तोङवा
Страна происхождения	Лимбуван[en], в настоящее время в Восточном Непале
Основатель	лимбу[1][2]
Тип	алкогольный напиток
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Тонгба состоит из варёного, а затем ферментированного пальчатого проса, вида проса, произрастающего в Африке и Азии, с содержанием кальция выше среднего[5]. Варёное просо охлаждают и смешивают с мурчей, смесью бактерий и дрожжей. Затем массу помещают в накрытую бамбуковую корзину в тёплое место на 1-2 дня. Потом сладкую массу выдерживают в герметичной таре ещё 7-15 дней для завершения процесса брожения[6].

Время ферментации и последующего процесса хранения сильно влияет на окончательный вкус тонгба. При хранении вкус становится ещё более насыщенным и сладким. Традиционный срок хранения составляет около шести месяцев. Для употребления перебродившее просо помещают в специальную ёмкость из алюминия или дерева и заливают горячей водой. Затем тонгба должна настояться около пяти минут, после чего её можно пить через тонкую соломинку. Для этого соломинку нужно сдавить с одного конца, чтобы не всасывалось слишком много проса без надобности. После того, как вода будет израсходована, процесс можно повторить три-четыре раза, пока вкус окончательно не исчезнет[7].

Примечания

На других языках

---

[en] Tongba

Tongba (Nepali: तोङबा pronounced [toŋba]) is a millet-based alcoholic beverage found in the eastern mountainous region of Nepal and neighbouring Indian regions of Sikkim and Darjeeling. It is the traditional drink of the Limbu people as well as people of other Kirati communities and many other ethnic group of Nepal.[1][2] [3] Tongba is culturally and religiously important to the Limbus; offering it is a sign of respect to a guest, and the drink is also an important element of special occasions and festivals.[4]

---

- [ru] Тонгба

---

---