food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Ангелы на лошадях (англ. Angels on horseback) — горячая закуска из устриц, завёрнутых в бекон[1]. Подаётся с хлебом, также может быть в виде канапе[2].

Ангелы на лошадях
англ. Angels on horseback

Ангелы на лошадях приготовленные на шпажках
Входит в национальные кухни
Английская кухня
Страна происхождения
  •  Англия
Компоненты
Основные устрица, бекон

Блюдо готовится путём обёртывания очищенных устриц беконом и запекания их в духовке. Современные вариации блюда предусматривают накалывание на шпажки и запекание. Ангелы на лошадях могут быть поданы как закуска, канапе или пикантное блюдо. В Англии их традиционно подают в качестве солёного или пикантного блюда, которое предлагается гостям после десерта, для очищения нёба перед подачей дижестива[3]. Подача может широко варьироваться в зависимости от вкуса блюда или хлеба с дополнительными продуктами или соусами. Ангелы на лошадях не стоит путать с блюдом Дьяволы на лошадях (иногда их используют как синонимы[4]), которое готовят, оборачивая беконом фаршированные орехами сухофрукты (чернослив, финики)[5].


История


Происхождение блюда неясно. Название, наиболее вероятно, происходит от французского Anges à Cheval[6]. Первое упоминание о нём, согласно Оксфордскому словарю английского языка и другим источникам, относится к 1888 году, где оно приводится в книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (Mrs Beeton’s Book of Household Management)[6][7]. Тем не менее, в австралийской газете есть ссылка на блюдо с кратким рецептом 1882 года[8]. Упоминания об ангелах верхом на лошади в Соединенных Штатах относятся к середине-концу 1890-х годов[9][10][11]. Одно из самых ранних упоминаний в американской газете — это статья 1896 года из The New York Times, где блюдо предлагается в качестве закуски; согласно Times, блюдо приписывается Урбену Дюбуа, шеф-повару немецкого императора, а затем кайзера Вильгельма II. В этой версии ангелов на лошадях нанизывают на вертел, посыпают кайенским перцем и жарят. В статье предлагается подавать блюдо с лимоном и петрушкой, но без тостов[12]. В 1930-х годах они предлагались как часть меню для пикника[13], а в 1948 году снова в качестве закуски[14]. В 1980-х годах газета Chicago Tribune опубликовала статью, в которой назвали это блюдо «интригующим», предположив, что оно ещё не стало обычным явлением в Соединённых Штатах[15]. В публикациях, начиная с 1990-х годов, ангелы на лошадях часто обсуждаются как лакомство или деликатес[16].


Приготовление


Согласно классическому рецепту очищенные устрицы заворачивают в бекон, который затем жарят в духовке, примерно по три минуты с каждой стороны[17]. Ранний рецепт, датированный 1902 годом, предполагает обжаривание нарезанных на шпажки устриц и бекона на сливочном масле[18].

В книге Feng Shui Food его готовят, помещая очищенную устрицу в бекон и нанизывая её на палочку для коктейля, обжаривая и подавая с добавлением лайма[19]. Книга Джоанны Прюсс «Соблазнённые беконом» включает рецепт «Ангелов и дьяволов» с предположением, что «немного острого соуса из красного перца может превратить их вкус из райского в адски острый или что-то среднее между ними»[20]. Майлс Бейдер, автор энциклопедии кулинарии и кулинарных секретов The Wizard of Food, предлагает подавать ангелов на тосте с долькой лимона или голландским соусом[21]. В итальянском варианте бекон заменяется прошутто[22].


Примечания


  1. Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни. — 2017. — ISBN 5457037266, 9785457037267
  2. Palmatier, Robert Allen. Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms. — Greenwood, 2000. — P. 7. — ISBN 978-0-313-31436-0.
  3. Claiborne, Craig. Angels on horseback - A Classic Savory, Eugene Register-Guard (21 August 1979). Архивировано 21 января 2021 года. Дата обращения 25 марта 2021.
  4. Ayto, John. A gourmet's guide: food and drink from A to Z. — Oxford University Press, 1994. — ISBN 9780192800251. Архивная копия от 22 января 2021 на Wayback Machine
  5. How to make the best devils on horseback. Metro (19 December 2012). Дата обращения: 23 января 2014. Архивировано 22 декабря 2015 года.
  6. Ayto, John. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. — Routledge, 1990. — P. 5. — ISBN 978-0-415-02647-5.
  7. Angel, Oxford English Dictionary, vol. Online edition, Oxford University Press, 2009.
  8. Queer Name for a Dish, Maitland Mercury (8 июня 1882), С. 8. Дата обращения 11 мая 2009.
  9. Corson, Juliet. Service of Fruit at Luncheon; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent, The New York Times (17 мая 1896), С. 21. Архивировано 9 июля 2021 года. Дата обращения 25 марта 2021.
  10. Short Story of the Day: Over a Chafing Dish, Chicago Daily Tribune (5 апреля 1898), С. 8. Архивировано 20 октября 2012 года. Дата обращения 25 марта 2021.
  11. Housekeepers' Department, Boston Daily Globe (21 августа 1898), С. 28. Архивировано 8 июня 2009 года. Дата обращения 25 марта 2021.
  12. Corson, Juliet. Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather, The New York Times (18 мая 1896). Архивировано 9 июля 2021 года. Дата обращения 25 марта 2021.
  13. 'Angels on Horseback' Newest Thing Designed for the Picnic Menu, The Evening Independent (31 июля 1939).
  14. Meade, Mary. By Any Name—Oysters Delight as Appetizers, Chicago Tribune (1 декабря 1948), С. A3. Архивировано 20 октября 2012 года. Дата обращения 25 марта 2021.
  15. Claiborne, Craig. Intriguing British savories: Angels on horseback ride to the aid of the palate, Chicago Tribune (17 ноября 1983), С. NW1. Архивировано 20 октября 2012 года. Дата обращения 25 марта 2021.
  16. 1001 Foods To Die For. — Andrews McMeel Publishing, 2007. — P. 257. — «Angels on horseback food.».
  17. Harlow, Jay. West Coast Seafood: The Complete Cookbook. — Sasquatch, 2002. — P. 278–79. — ISBN 978-1-57061-170-4.
  18. Harland, Marion. 365 Luncheon Dishes: A Luncheon Dish for Every Day in the Year / Marion Harland, Herrick, Christine Terhune. — G.W. Jacobs, 1902. — P. 59–60. Архивная копия от 25 апреля 2016 на Wayback Machine
  19. Steven Saunders, Simon Brown. Feng Shui Food. — Globe Pequot, 1999. — ISBN 9781585741335.
  20. Pruess, Joanna. Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence / Joanna Pruess, Bob Lape. — illus. — Globe Pequot, 2006. — P. 54. — ISBN 978-1-59228-851-9. Архивная копия от 14 мая 2016 на Wayback Machine
  21. Bader, Myles. The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets. — Strategic Book Publishing, 2010. — ISBN 9781609110178.
  22. Young, Edward. Shamelessly Simple Starters for Holiday Fetes. The Christian Science Monitor (21 December 1995). Дата обращения: 23 января 2014. Архивировано 9 марта 2016 года.

На других языках

[en] Angels on horseback

Angels on horseback is a hot hors d'œuvre or savoury made of oysters wrapped with bacon. The dish, when served atop breads, can also be a canapé.[2]
- [ru] Ангелы на лошадях


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии