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Les antipasti ou antipasto (au singulier) (« apéritif », ou « avant le plat principal », en italien) sont une assiette composée traditionnelle de la cuisine italienne. Ils sont servis en collation, apéritif, entrée ou hors-d'œuvre de repas[1], ou au dîner, généralement composés d'une plus ou moins riche variété de divers produits culinaires régionaux d'Italie (légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive)[2], ordinairement accompagnés de vin italien[3]^,[4].

Antipasti
Antipasti de poivron grillé, tomate, mozzarella, jambon d'Aoste, artichaut, olive, basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique
Autre(s) nom(s)	Antipasto (au singulier)
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Collation, apéritif, apéritif dînatoire, entrée ou hors-d'œuvre de repas, ou au dîner
Température de service	Froid, ou chaud
Ingrédients	Légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive
Mets similaires	Amuse-gueule Apéritif Bruschetta Canapé Mezzé Mise en bouche Salade composée Tapas Tartine Zakouski
Accompagnement	Vins italiens
Classification	Cuisine italienne
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Étymologie

Le nom antipasto est une association du préfixe latin ante, « avant, précédent », et du mot « manger[5] », pasto, en italien, pastus en latin, du verbe latin pascere, « nourrir, alimentation ».

• Quelques variantes régionales, de composition, et de présentation
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Description

Véritable institution de la cuisine italienne, variante des tapas de la cuisine espagnole, leur préparation et présentation relèvent souvent d'un certain art culinaire, pour mieux attirer et allécher les clients des restaurants (à ce titre souvent présentés en devanture ou en vitrine, et parfois offerts par certains restaurants italiens). Ils sont également présents sur les marchés italiens, et souvent servis lors de fêtes ou de mariages.

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Composition

Ils se composent généralement d'un mélange varié d'ingrédients ayant des goûts culinaires différents, présentés ensemble ou séparément, à base de :

• pain de campagne en tranche, pain grillé à l'huile d'olive, covaccino (pain toscan), crostini neri toscani ;
• légumes généralement crus, ou séchés, grillés, confits, marinés à l'huile d'olive : poivron grillé, tomate séchée, aubergine, artichaut, asperge, champignon ;
• charcuterie de salaison : filet de bœuf cru, jambon de Parme ou d'Aoste, coppa, salami, bresaola, saucisson ;
• poissons et fruits de mer : anchois, sardine marinée, morue, thon, espadon, moule, crevette, palourde, gambas, poulpe ;
• fromages : mozzarella, copeaux de parmesan, provolone, pecorino, fromage de chèvre ;
• fruits : melon, figue, amande, olive ;
• herbes et aromates : vinaigrette, huile d'olive, vinaigre balsamique, origan, sarriette, basilic, ail, oignon, cornichon, câpre, pesto, feuille de salade.

Variantes

• Amuse-gueule
• Apéritif
• Bruschetta
• Canapé
• Mezzé
• Mise en bouche
• Salade composée
• Tapas
• Tartine
• Zakouski

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Bacaro
• Cuisine italienne
• Culture de l'Italie
• Régime méditerranéen

Liens externes

• « Recettes italiennes, entrées, antipasti », sur lacuisineitalienne.fr (consulté le 11 novembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine italienne

На других языках

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[en] Antipasto

Antipasto (plural antipasti) is the traditional first course of a formal Italian meal.[1] Usually made of bite-size small portions and served on a platter from which everyone serves themselves, the purpose of antipasti is to stimulate the appetite.[2] Typical ingredients of a traditional antipasto include cured meats, olives, peperoncini, mushrooms, anchovies, artichoke hearts, various cheeses (such as provolone or mozzarella), pickled meats, and vegetables in oil or vinegar.

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- [fr] Antipasti

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[ru] Антипасто

Антипа́сто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti «до» + pasto «еда»[1]) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом.

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