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La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie[1], du Tessin et des Grisons italophones en Suisse[2] et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc — le cou, aussi appelé coppino[2] — désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fines tranches.

Coppa
Coppa de Corse.
Lieu d’origine	Italie Suisse Corse
Place dans le service	Entrée
Température de service	Froide
Ingrédients	Cou de porc
Classification	AOC PAT
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Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.

Commerce

Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandé un label de protection des appellations d'origines[3] européen :

• province de Plaisance : coppa Piacentina AOP enregistrée le 2 juillet 1996 ;
• les provinces de Parme, de Modène, de Reggio d'Émilie, de Mantoue et de Pavie : coppa di Parma IGP enregistrée le 8 novembre 2011 ;
• coppa de Corse.

Notes et références

• Portail de la Corse
• Portail de la cuisine italienne
• Portail arts et culture de la Suisse
• Portail du canton du Tessin
• Portail du canton des Grisons

На других языках

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[en] Capocollo

Capocollo[1] (Italian pronunciation: [kapoˈkɔllo])[2] or coppa ([ˈkɔppa])[3] is a traditional Italian and Corsican pork cold cut (salume) made from the dry-cured muscle running from the neck to the fourth or fifth rib of the pork shoulder or neck. It is a whole-muscle salume, dry cured, and typically sliced very thin. It is similar to the more widely known cured ham or prosciutto, because they are both pork-derived cold-cuts used in similar dishes. It is not brined as ham typically is.

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- [fr] Coppa

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