Руле́т (от уменьш. фр. roulette[1][2] — «колёсико», от roue[2] — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.

Виды

• Мясные: рулька (свиной окорок)[3], зразы, панчетта.
• Рыбные: из солёного рыбного филе горячего копчения[4], рольмопс.
• Другие виды: попьет, оромо, яичный рулет, роллы, нэм.
• Бисквитные: бисквитный рулет с кремом, рождественское полено.
• Выпечные: штрудель, рулет с маком, — см. Рулет (выпечка).

Мясные

Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское[5] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.

В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.

Выпечные

Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовят из дрожжевого или пресного теста.

Примечания

Литература

• Рулеты (мясные, рыбные) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 850—853. — 563 с.
• Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.