Рулéт (от уменьш. фр. roulette[1][2] — «колёсико», от roue[2] — «колесо») — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками[3].

Рулет
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Компоненты
Основные	Тесто, начинка
Медиафайлы на Викискладе

Выпечные рулеты

Готовят вместе со сладкой или несладкой начинкой из 2 видов теста:

• Пресного: штрудель (с яблоками, вишнями, творогом[4]), баница[5], вертута
• Дрожжевого: рулет с маком (изюмом[6], орехами, корицей[7]), штрицель, стромболи

Бисквитные рулеты

Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[8]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[6] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[9] и украшениями из крема.

Предположительно, бисквитный рулет произошёл из Центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Swiss roll («швейцарский рулет») закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.

Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соль сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранят до 6 месяцев[10].

Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производимым в промышленных масштабах.

Галерея

Выпечные рулеты

• 
  Рулет с маком
• 
  Штрудель
• 
  Баница
• 
  Стромболи

Бисквитные рулеты

• 
  Японский рулет с начинкой из свежих ягод. Токио
• 
  Японский рулет
• 
  Рулеты, украшенные ягодами. Аргентина
• 
  Рулет с кремом и узором из шоколадной глазури. США

Примечания

Литература

• Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
• Похлёбкин В. В. Рулады. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
• Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.