Нэм (Нем; вьетн. Nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. По-другому их можно назвать «блинчиками или рулетиками в рисовой бумаге». Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!».

Эту страницу предлагается переименовать в «Нем (блюдо)».

Необходимо различать вьетнамский нэм от «спринг-роллов», «фитнес-роллов», «весенних роллов», которыми некоторые рестораны называют свои рулетики, изготовленные по рецептам китайской или японской кухни.

Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов

У нэма два основных компонента:

• Рисовая бумага;
• Начинка рулетика.

Начинка может быть разной. Часто используются свиной фарш, сушёные грибы-вешенки, также используют твёрдые сорта макарон, бобовые ростки, морковь, зелень и т. д.

Также нэмы различаются по способу приготовления. Самый распространённый — это нэм, жареный на сковороде в масле. Также популярен нэм куон, «сырой» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению.

Некоторые самые распространенные виды нэмов

• Нэм ран (вьетн. nem rán) — жареный нэм;
• Нэм куон (вьетн. nem cuốn) — «сырой» нэм;
• Нэм ныонг (вьетн. nem nướng) — тушеный нэм, жареный на огне или в духовке;
• Нэм че (вьетн. nem tré) из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
• Нэм из улиток;
• Нэм тюа (вьетн. nem chua) — кислый нэм из кожи и шейки свинины в листе банана.

Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо, его можно встречать в пословицах, стихотворениях. Вот таким образом с древних времен выражена относительная «значимость» нэмов когда они оказались у мужчин со своей компанией:

В руках нэм да бутылка И забыл, что жена велела!

(вьетн. Tay cầm bầu rượu nắm nem / Mải vui quên hết lời em dặn dò)

Галерея

• 
  Нэм ран (Чазо)
• 
  Нэм куон
• 
  Нэм тюа южного региона Вьетнама
• 
  Жареные роллы

Литература и ссылки

• Изысканные блюда всех уголков Вьетнама в Ханое (Nếm đặc sản mọi miền ở Hà Nội) (неопр.). Архивировано 15 мая 2012 года.

В статье не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).