food.wikisort.org - Блюдо

Помера́нская кухня (нем. Pommersche Küche) — немецкая региональная кухня, объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания, Щецине и Задней Померании. На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым померанского гуся[1], рыболовство на Балтийском море, реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, музей которого открыт в Западной Померании.

Померанские крестьяне занимались продуктовыми заготовками на зиму: закладывали запасы овощей, коптили мясные продукты в собственных домах и частных коптильнях, работавших в крупных сёлах. Овощи и фрукты, смалец и гусиный жир закатывались в стеклянные банки. Из сахарной свеклы готовили сироп, который намазывали на хлеб. В современной кухне происходит возрождение и переосмысление старинных рецептов.

Специалитеты

Напитки

• грог
• облепиховое вино, облепиховый ликёр, облепиховый сок

Супы

• шварцзауэр из гусиной крови
• клибензуппе — сладкий молочный суп с мучными клёцками и корицей
• померанский утиный суп

Мясные блюда и колбасы

• лёгочная колбаса
• копчёная колбаса

Рыба

• сельдь «Бисмарк» (на рыбных булочках, в частности, в Штральзунде)
• сельдь по-кашубски
• жареный копчёный угорь
• жареная майская камбала

Птица

• жареный гусь по-померански
• шпикганс — копчёные гусиные грудки по-померански[2]
• гусиные ножки по-померански
• чёрная икра по-померански (блюдо из гусиного жира)

Айнтопфы, овощи и картофельные блюда

• «груши, фасоль и бекон»
• картофель с пахтой
• суп с пахтой, шпигом и луком по-померански
• горошек и морковь со сливками
• суп из бузины
• померанские блины на дрожжевом тесте
• померанские клёцки
• толлач
• картофель со сливками
• отварные мучные клёцки
• картофель со сливой — картофельный суп со сливой и беконом
• брюква с гусиными потрохами

Десерты

• «пища богов»
• миндальные колечки
• роте грютце
• облепиховый торт, пирог с облепихой и облепиховый пудинг
• сливочный пудинг
• шведский бокал мороженого

Бутерброды и бутербродные пасты

• бутербродная паста с гусиным жиром
• клоппшинкен — померанский шницель, «отбивная ветчина»
• померанский лангвурст
• немецкая чайная колбаса
• лебервурст в горшке

Рождественские блюда

• листовой медовый пирог
• померанские пирожки
• пряники
• померанские медово-сливочные пирожки
• померанские творожные пончики

Примечания

Литература

• Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
• H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2)
• Dieter Kraatz: Rügen — Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
• Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
• Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche. Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
• Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4., verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai’sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin 1838 ()
• Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
• Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp. Eigenverlag, Dresden 2007 ().
• Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern

Ссылки

• Кулинарные специалитеты Мекленбурга — Передней Померании (нем.)
• Гусиные ножки с черносливом по-померански (нем.)

---