food.wikisort.org - Блюдо

Кло́ппшинкен (нем. Kloppschinken — «отбивная ветчина») — немецкое мясное блюдо из сырокопчёной ветчины, приготовленной как шницель[1]. Специалитет мекленбургской и померанской кухни. В Уккермарке бедняки готовили клоппшинкен по воскресеньям[2].

Для приготовления клоппшинкена ветчину нарезают толщиной в 4—6 см и вымачивают в молоке с мускатным орехом в течение нескольких часов, чтобы удалить из ветчины лишнюю соль. Затем ломти ветчины тщательно отбивают, окунают в кляр из муки, яиц и пива и жарят на сковороде. Обычно клоппшинкен подают со спаржей и отварным картофелем[3].

Литература

• Lothar Bendel. Kloppschinken // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.

Примечания

Ссылки

• Рецепт Архивная копия от 6 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)

---