food.wikisort.org - Блюдо
Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к (алт. боорсок, башк. бауырһаҡ, бур. боорсог, каз. bauyrsaq, калм. боорцг, кирг. боорсок, монг. боорцог, ног. бавырсак, сиб.-тат. пауырсак; тадж. буғурсоқ, орзуқ; тат. бавырсак, тув. боорзак, туркм. pişme, тур. lokma, узб. boʻgʻirsoq, уйг. боғу(р)сак, хак. поорсах) — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркмен, узбеков, кумыков[1] и уйгуров.
| Баурсак | |
|---|---|
 Монгольские боорцоги | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
| Компоненты | |
| Основные | мука, яйцо, соль, масло |
| Возможные | молоко, творог |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание
Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгур к чайному напитку атканчай).
Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.
В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пишме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется локма (тур. lokma).
Факты
Самая большая порция баурсаков весом 305 килограммов, была приготовлена в г. Альметьевск, Республика Татарстан, 7 июня 2015 года
В Алма-Ате 7 сентября 2014 года в ходе празднования Дня матери зафиксирован рекорд Книги рекордов Гиннесса: выпечено 856 килограммов баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В поединке приняли участие семь реальных пар[2].
Самый большой баурсак диаметром 120 сантиметров был приготовлен осуждёнными и сотрудниками учреждения минимальной безопасности АК-159/20 в Карагандинской области Казахстана 18 марта 2021 года.
См. также
Примечания
- Тихий Дон Архивная копия от 19 октября 2018 на Wayback Machine, Кн.3, Ч.6, II
- Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери. Дата обращения: 9 сентября 2014. Архивировано 15 октября 2018 года.
Литература
- Боорсок // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 34. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
- Шитова С. Н. Баурсак // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.
 | Это «статья-заготовка» о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности. |
На других языках
[en] Boortsog
Boortsog or bawïrsaq (Bashkir: бауырһаҡ, Kazakh: бауырсақ; baýyrsaq [bɑwərˈsɑq], Kyrgyz: боорсок [boːrˈsoq], Mongolian: боорцог [ˈpɔːrtsʰəɡ], Uzbek: boʻgʻirsoq [bɒʁɨrˈsɒq], Turkish: pişi, bişi, tuzlu lokma, halka, Turkmen: pişme) is a type of fried dough food found in the cuisines of Central Asia, Idel-Ural, Mongolia and the Middle East.[1] It is shaped into either triangles or sometimes spheres.[2] The dough consists of flour, yeast, milk, eggs, butter, salt, sugar, and fat.[3] Tajik boortsog are often decorated with a criss-cross pattern by pressing the bottom of a small strainer on the dough before it is fried.- [ru] Баурсак
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии