food.wikisort.org - Блюдо

Дастарха́н (от перс. دسترخوان‎; кирг. дасторкон, хинди दस्तरख़्वान, каз. дастарқан, бенг. দস্তরখান, туркм. desterhan, узб. Dasturxon) — в Средней Азии, а также у некоторых других народов Востока:

• скатерть, используемая во время трапез[1];
• сервированный стол (обычно прямоугольной или квадратной, реже круглой, формы, высотой 30—35 см)[2].

Вокруг дастархана стелятся лёгкие стёганые тюфяки шириной 70—80 сантиметров, и все участники трапезы садятся на них по периметру дастархана.

Если трапеза происходит во дворе, то для этого применяются деревянные, часто украшенные резьбой (иногда сварные металлические) топчаны «чарпая» площадью 5—10 м². Они стоят во дворах под навесом, деревьями или под виноградником, закрывающим своей листвой от солнца всё пространство под собой[2].

В европейской культуре «дастарханом» принято также называть не только сам стол, но и вообще весь среднеазиатский обеденный ритуал.

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Дастархан // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 154. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Дастархан // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 73. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Похлёбкин В. В. Дастархан // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 94. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

---