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Une tchebourek (en tatar de Crimée : çüberek ; en turc : çibörek, en tadjik : chiburekki ; en azéri : ət qutabı ; en russe et en ukrainien : чебурек) est une sorte de chausson de pâte non levée, frit, farci de viande hachée ou émincée (généralement de mouton) et d'oignons, et assaisonné de poivre, de persil, etc.[2]. Il est frit dans une grande quantité d'huile végétale, à une température d'environ 200 °C, et servi chaud ; on le consomme traditionnellement sans couverts, avec les doigts[3] . On le trouve parfois aussi farci de fromage au lieu de viande.

Tchebourek
Assiette de tcheboureki.
Autre(s) nom(s)	Chebureki
Lieu d’origine	Crimée
Créateur	Tatars de Crimée[1]
Température de service	Chaud
Ingrédients	Agneau, bœuf
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C'est un plat national des Tatars de Crimée[1]. Populaire également auprès des diasporas tatares en Turquie[4], Roumanie, Russie et Ouzbékistan. Il est similaire au peremetch des Tatars de la Volga, mais il est fait d'une pièce ronde de pâte repliée sur la garniture, en forme de demi-lune.

Préparation

On utilise habituellement le terme sous la forme de son pluriel russe, tcheboureki (чебуреки). Les tcheboureki se sont répandus dans divers pays de l'ex-Union soviétique, dans le domaine de la restauration rapide. On les trouve notamment dans des établissements portant le nom spécifique de tchebouretchnaïa (чебуречная), mais désormais également dans des restaurants conventionnels ou des supermarchés, parfois sous forme surgelée[5]^,[6]. Le töbörek, également une spécialité tatare, est une sorte de tchebourek cuit dans un four maçonné au lieu d'être frit dans l'huile.

Dans la cuisine mongole, il existe une spécialité similaire, le khouchour (en mongol : хуушууp).

Notes et références

Voir aussi

• Börek
• Calzone
• Cuisine ukrainienne
• Cuisine russe
• Empanada
• Samoussa

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Russie
• Portail de l’Ukraine

На других языках

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[en] Chebureki

Chebureki[lower-alpha 1] is a deep-fried turnover with a filling of ground or minced meat and onions.[2] It is made with a single round piece of dough folded over the filling in a crescent shape.[3]

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[es] Chebureki

Chebureki es una empanada con un relleno de carne picada o molida y cebollas.[1] Está hecho con una sola pieza redonda de masa doblada sobre el relleno en forma de media luna. [2]

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- [fr] Tchebourek

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[ru] Чебурек

Чебуре́к (крымскотат. çiberek: çiy — сырой [относится к начинке], börek — пирожок[2]) — изначально блюдо крымскотатарской кухни[1], также входит в кухню мариупольских греков (под названием чир-чир)[3] и северокавказских[4] народов[1]. Получило распространение и в других регионах бывшего Советского Союза[1]. Представляет собой кулинарное изделие в виде полукруга из пресного теста с начинкой из измельчённой жирной баранины, лука, специй и небольшого количества воды. Обжаривается во фритюре. Подаётся горячим[5][6].

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