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Le khuushuur (mongol : ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ ; mongol cyrillique : хуушуур ; API : [xʊ́ːʃʊr]) est une sorte de chausson, proche du tchebourek tatar et consommé en Mongolie.

Khuushuur
Assiette de khuushuur.
Autre(s) nom(s)	(mn-Mong) ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ (mn-Cyrl) хуушуур
Lieu d’origine	Mongolie
Ingrédients	Farine de blé, farce, (viande et gras de bœuf ou mouton, oignon, ail, épices
Classification	Plat
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Il est constitué d'une pâte de farine de blé, farcie d'un mélange de viande et de gras de viande (généralement bœuf ou mouton), d'oignons et/ou ail, sel et épices. La farce peut aussi être constituée d'abats (tripes, foie, boudin).

Préparation

Un rond de pâte est fait, la farce est ajoutée en son milieu, puis la pâte est pliée pour former le chausson. Le chausson est alors cuit à l'huile, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement pour lui donner un aspect doré.

Consommation

Le mets se consomme généralement chaud et peut être mangé avec les doigts. Le khuushuur est souvent pris à pleine main, pour réchauffer les doigts et la main et aider à la circulation sanguine.

La graisse contenue dans le khuusuur peut être utilisée pour se couvrir le visage afin d'affronter les grands froids (jusqu'à -40 degrés en hiver en Mongolie).^{[réf. souhaitée]}

Références

Annexes

Articles connexes

• Buuz, sorte de raviole farcie cuite à la vapeur
• Cuisine mongole

Liens externes

• « En Mongolie, chez les Kazakhs, fils de l'aigle », www.lemonde.fr (consulté le 12 avril 2019).
• « Khuushuur : une recette mongole revisitée », laboussolefolle.wordpress.com (consulté le 12 avril 2019).

• Portail de la Mongolie
• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Khuushuur

Khuushuur (Mongolian: хуушууp [xʊ́ːʃʊr]; Chinese: 火烧儿; pinyin: huǒshāor; Russian: чебуре́к, tr. cheburek, IPA: [t͡ɕɪbʊˈrʲek]) is a meat pastry or dumpling popular in Mongolia that is relatively similar to similar items in Russian and other cuisines like chiburekki. The meat, beef, mutton, or camel, is ground up and mixed with onion (or garlic), salt and other spices. The cook rolls the dough into circles, then places the meat inside the dough and folds the dough in half, creating a flat half-circular pocket. The cook then closes the pockets by pressing the edges together. A variety of khuushuur has a round shape produced by pressing the dough and mince together using the dough roller.

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- [fr] Khuushuur

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[ru] Хушур

Хушу́р (монг. хуушууp, IPA: [xʊ ː ʃʊr]) — популярное монгольское и бурятское блюдо из мяса и теста, аналогичное чебурекам, но, как правило, несколько меньше по размерам. Мясо (говядину или баранину) либо мелко нарезают, либо целому кусочку мяса делают многочисленные надрезы, затем добавляют лук или чеснок, соль и другие специи. Из теста делают круги, кладут мясо внутрь посередине теста и складывают тесто пополам, создают плоский половинчатый карман. Затем повар закрывает карман, прижав края вместе. Хушур может быть и круглой формы, для этого кладут в тесто фарш и всё вместе раскатывают с помощью скалки.

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