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Les tagliatelles ou taliatelles sont une variété de pâtes longues en forme de lanières de la cuisine italienne (centre et nord de l'Italie) variantes des fettuccine, tagliolini, pappardelle, ou des taillerins de la cuisine savoyarde.

Tagliatelle
Région d’origine	Émilie-Romagne, Lombardie, Marches
Ingrédients	Semoule de blé dur, œufs
IGP / PAT	Non
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Étymologie

Tagliatelle provient de l'italien tagliare « tailler », dérivé de son mode de fabrication de longues feuilles de pâte taillées en lanières. En France, la variante orthographique « taliatelle » est reconnue depuis 1990.

Préparation

Elles sont souvent cuisinées avec une sauce bolognaise, ou à la sauce tomate napolitaine, ou à la carbonara, ou encore avec des sauces aux champignons (con funghi), ou à l'aubergine (con le melanzane).

• Quelques recettes
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Dimensions

Le 16 avril 1972, la Confraternita del Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont défini et déposé le mode de préparation et les dimensions des taliatelles de Bologne auprès de la chambre du commerce et de l'industrie de Bologne en Émilie-Romagne d'où elles sont originaires. Un spécimen de tagliatelle étalon réalisé en or est depuis exposé dans une vitrine fermée du palazzo della Mercanzia (chambre de commerce)[1]. La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur, ce qui équivaut à la 12 270^e partie de la tour de Bologne, soit un ruban de 7 mm à l'état cru[1]. L'épaisseur n'a pas été définie avec précision et se situe généralement entre 0,6 et 0,8 mm.

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Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Gelato » (voir la liste des auteurs).

Articles connexes

• Liste de pâtes
• Pâtes alimentaires
• Cuisine italienne
• Maltagliati

Liens externes

• [vidéo] Fettuccine Alfredo: la ricetta originale del Ristorante Alfredo alla Scrofa sur YouTube

• Portail de la cuisine italienne

На других языках

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[en] Tagliatelle

Tagliatelle (Italian pronunciation: [taʎʎaˈtɛlle] (listen); from the Italian tagliare, meaning "to cut") are a traditional type of pasta from the Emilia-Romagna and Marche regions of Italy. Individual pieces of tagliatelle are long, flat ribbons that are similar in shape to fettuccine and are traditionally about .mw-parser-output .frac{white-space:nowrap}.mw-parser-output .frac .num,.mw-parser-output .frac .den{font-size:80%;line-height:0;vertical-align:super}.mw-parser-output .frac .den{vertical-align:sub}.mw-parser-output .sr-only{border:0;clip:rect(0,0,0,0);height:1px;margin:-1px;overflow:hidden;padding:0;position:absolute;width:1px}6 mm (1⁄4 in) wide.[1] Tagliatelle can be served with a variety of sauces, though the classic is a meat sauce or Bolognese sauce.

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- [fr] Tagliatelle

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[ru] Тальятелле

Тальяте́лле (итал. tagliatelle, от глагола tagliare (тальяре) — резать, также ошибочно таглиателле) — классические итальянские макаронные изделия из региона Эмилия-Романья. Тальятелле — это типичная паста Болоньи, именно её подают с соусом болоньезе (итал. tagliatelle alla bolognese). Одна из разновидностей тальятелле — пиццокери.

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