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Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues d'origine italienne, similaires aux tagliatelles. D'après un article du Corriere della Sera du 15 octobre 2021[1], il est spécifié qu'à l’étranger, les fettuccine sont considérées comme un symbole de la cuisine italienne. Mais, précise l'article, « chez nous [sous-entendu en Italie], elles sont pour ainsi dire inconnues et on n’en mange quasiment nulle part ».

Fettuccine
Des fettuccine fraiches da casa (faites maison).
Région d’origine
Ingrédients
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Cette variété de pâtes a connu un succès spectaculaire aux États-Unis d'Amérique, notamment chez les stars. En Italie, il ne s'en mange quasiment qu'à Rome où les fettuccine ont cependant été inventées au début du XX^e siècle. Toujours selon cet article du Corriere della Sera, deux restaurants romains s'en disputent la paternité : Alfredo alla Scrofa et Il Vero Alfredo.

C'est avec ce type de pâtes que la sauce bolognaise dite localement al ragù est classiquement utilisée. Une préparation courante, en particulier à Rome et en Amérique du Nord, avec une émulsion de beurre et de parmesan fondus, est appelée fettuccine Alfredo[2].

Notes et références

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На других языках

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[en] Fettuccine

Fettuccine (Italian: [fettutˈtʃiːne]; lit. 'little ribbons'; sing. fettuccina) is a type of pasta popular in Roman and Tuscan cuisine. It is descended from the extremely thin capelli d'angelo of the Renaissance[1] but is a flat, thick pasta traditionally made of egg and flour (usually one egg for every 100 grams (3.5 oz) of flour). At about 0.25 inches (6.4 mm), it is wider and thicker than, but similar to, the tagliatelle typical of Bologna,[2][3] which are more common elsewhere in Italy and often used as a synonym. Spinach fettuccine is made from spinach, flour, and eggs.

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- [fr] Fettuccine

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[ru] Фетучини

Фетучини[1] (итал. fettuccine, транслитерация: феттуччине[2], от fettuccia — ленточка) — один из типов итальянской пасты, популярный в Риме. Фетучини — это тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм: они похожи на тальятелле, от которых отличаются только большей шириной. Одним из самых популярных блюд с использованием фетучини является фетучини Альфредо. Популярность этого блюда привела и к более широкому распространению фетучини, как разновидности пасты.

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