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Les tagliolini (singulier : tagliolino), ou taglierini, sont un type de pâtes alimentaires typiquement italiennes, spécialité traditionnelle du Piémont, dans le nord de l'Italie (où ils sont plus connus sous le nom de tajarin), mais aussi de Molise.

Tagliolini
Tagliolini crus.
Région d’origine
Ingrédients
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C'est une variété de pâtes longues, en forme de rubans très fins, confectionnées à base de semoule de blé dur et d'œufs. Elles mesurent 2 à 3 mm de largeur pour une épaisseur de moins d'un millimètre, soit moins que des tagliatelle mais plus que des capellini. Elles sont traditionnellement accommodées avec des sauces légères, des champignons (comme les fameuses truffes blanches d'Alba), ou all'Aida[1] dans la région de Bologne en l'honneur de Giuseppe Verdi.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

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На других языках

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[en] Tagliolini

Tagliolini (Italian pronunciation: [taʎʎoˈliːni]) is a type of ribbon pasta, long like spaghetti, roughly .mw-parser-output .frac{white-space:nowrap}.mw-parser-output .frac .num,.mw-parser-output .frac .den{font-size:80%;line-height:0;vertical-align:super}.mw-parser-output .frac .den{vertical-align:sub}.mw-parser-output .sr-only{border:0;clip:rect(0,0,0,0);height:1px;margin:-1px;overflow:hidden;padding:0;position:absolute;width:1px}2–3 mm (3⁄32–1⁄8 in) wide, similar to tagliatelle, but thin like capellini. It is a traditional recipe in the Molise and Piedmont regions of Italy. In Piedmont it is called tajarin[1] and made of egg dough (pasta all'uovo). The dough also contains semolina, flour and salt.[2][3] It is typically served with butter and truffles (tajarin ai tartufi)[4] or sugo d’arrosto, a sauce made from the drippings of roast meat.[5] Tagliolini have a short cooking time, especially when made from fresh dough, and work best with light sauces, fish, delicacies or soups.

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- [fr] Tagliolini

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