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Le chtchi (en russe : щи, substantif pluriel) est une soupe très répandue en Europe de l’Est et, plus particulièrement, en Russie, dont le principal ingrédient est le chou. C'est l'entrée traditionnelle des repas russes depuis plus de mille ans.

Chtchi
Un bol de chtchi.
Lieu d’origine	Russie
Place dans le service	Entrée
Température de service	Chaude
Ingrédients	Chou, carotte, oignon, céleri, ail, poivre, aneth, laurier, smetana, cornichon
Mets similaires	Bortsch, solianka, rassolnik
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Le chou utilisé est généralement celui de la choucroute, auquel on ajoute de la viande, il est alors appelé chtchi aigre. La variante la plus riche comprend du chou, de la viande (de manière plus rare, du poisson, ou des champignons), des carottes, des condiments — oignons, céleri, ail, poivre, aneth, feuille de laurier —, des composants acidulés — pomme, smetana (crème fraiche épaisse), cornichons. Elle est mangée avec du pain de seigle.

Cette soupe est longuement mijotée à petit feu (comme beaucoup de soupes de l’est de l’Europe). Autrefois, la préparation passait de longues heures au four.

Elle a généralement une saveur acidulée, à cause de la choucroute ou de l’ajout de saumure ou d’autres produits aigres.

Voir aussi

• Bortsch

• Portail de la culture russe
• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Shchi

Shchi (Russian: щи, IPA: [ɕːi] (listen)) is a Russian-style cabbage soup. When sauerkraut is used instead, the soup is called sour shchi, while soups based on sorrel, spinach, nettle, and similar plants are called green shchi (Russian: зелёные щи, zelionyje shchi). In the past, the term sour shchi was also used to refer to a drink, a variation of kvass, which was unrelated to the soup.[1][2]

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[es] Shchi

Shchi (ruso щи, pronunciado como [ɕːi]) es una sopa con col como ingrediente principal. Es muy popular en la Gastronomía de Rusia y de los países del Este de Europa. Una variante de esta sopa elaborada con acedera se denominaba en Rusia como shchi verde (Зелёные щи, zelyonye shchi).

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- [fr] Chtchi

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[ru] Щи

Щи — классическое[1] национальное блюдо русской кухни, многокомпонентный заправочный суп[2], основу которого составляет рубленая белокочанная свежая или квашеная капуста, реже капустная рассада, савойская капуста, приготовляемый на костном или мясокостном или рыбном бульоне[3], грибном, овощном или крупяном отваре. Щи бывают вегетарианскими грибными, а также мясными, с птицей и рыбными[4]. Помимо капусты в зависимости от рецепта в щи добавляют картофель, крупы, свежие помидоры и яблоки[5]. Щи традиционно сервируют с пирожками, ватрушками, кулебякой, гречневой кашей или крупеником[6], для забелки подают сметану[7]. Наряду с борщом очень распространённое и популярное в русской кухне первое горячее блюдо[8].

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