food.wikisort.org - Mets

Le rassolnik (en russe : рассольник) est une soupe chaude salée[1] à base de cornichons accompagnés d'orge perlé, de blé, de pommes de terre, de rognons et de viande de veau, de bœuf, de porc ou abats de volaille.

Rassolnik
Autre(s) nom(s)	Kalia
Lieu d’origine	Russie
Date	XVe siècle
Température de service	Chaude
Ingrédients	Cornichons, orge perlé, blé, pommes de terre
Mets similaires	Solianka
modifier

La partie essentielle du rassolnik est le rassol, un liquide à base de jus de concombres marinés.

Le plat est connu dès le XV^e siècle sous le nom de kalia (en russe : калья).

Notes et références

• Portail de la culture russe
• Alimentation et gastronomie

На других языках

---

[en] Rassolnik

Rassolnik (Russian: рассольник) is a traditional Russian soup made from pickled cucumbers, pearl barley, and pork or beef kidneys.[1] A vegetarian variant of rassolnik also exists, usually made during Lent.[2] The dish is known to have existed as far back as the 15th century, when it was called kalya. Rassolnik became part of the common Soviet cuisine and today it is also popular in Ukraine and Belarus.[3] A similar dish is common in Poland, where it is known as zupa ogórkowa (literally cucumber soup).

---

- [fr] Rassolnik

---

[ru] Рассольник

Рассо́льник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в русской кухне, следующий по значимости за борщом и щами[1]. Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, отличающееся многообразием ингредиентов[2]. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе перловой крупы или риса, обязательными ингредиентами которого, помимо субпродуктов (печени и почек телят, ягнят или домашней птицы), являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья[3]. В русской традиции к рассольнику подают расстегаи с рыбой[1], ватрушки с творогом[3] и пресные слоёные пирожки с ливером[4].

---

---