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Les boortsog, boorsoq, ou baursak (en bachkir : бауырһаҡ ; en kazakh : баурсақ ; en kirghize : боорсок ; en mongol : боорцог ; en tatar : бавырсак ; en ouzbek : bog'irsoq ; en tadjik : бусроқ ; en turc : pişi, bişi, tuzlu lokma ou halka), est un type de pâte frite commune dans les cuisines d'Asie centrale, d'Idel-Oural et mongole. Ils peuvent ressembler à des cookies, ou à des biscuits. Quand ils sont frits, ils sont comparables à des beignets.

Boortsog
Variété mongole de boortsog.
Autre(s) nom(s)	Bawïrsaq, боорцог, ᠪᠣᠭᠤᠷᠰᠤᠭ, баурсақ, бусроқ
Lieu d’origine	Asie centrale
Ingrédients	Farine de blé frite, lait, levure, beurre, sucre, œuf
Mets similaires	Bauyrsaq, baursaki, lángos, mekitsa
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Préparation

La pâte à boortsog dépend de la région. Elle peut être simple, ou sucrée et croustillante. La variante kirghize donne pour une part de beurre, sept parts d'eau salée et six parts de lait, plus la levure et la farine et les œufs.

Les boortsog se préparent en coupant en morceaux la pâte aplatie. Bien que moins courants en Asie centrale, ces morceaux peuvent être pliés en diverses formes avant d'être frits. C'est une méthode plus courante chez les Mongols, qui utilisent également de la graisse de mouton, ou de l'huile végétale, pour leur donner une saveur particulière[1]^,[2]^,[3].

Record

Le plus gros boortsog (179 kg) a été cuisiné le 20 avril 2014 à Oufa, en Russie. Quelque 1 006 œufs, 25 kg de sucre, 70 kg de farine, 50 kg de miel bachkir ont été utilisés pour sa préparation[4]. Un record a été établi à Almaty, le 7 septembre 2014, lors de la célébration de la fête des mères, lorsque 856 kilogrammes de boortsog ont été cuisinés en un seul lieu et en une seule journée. La célébration a eu lieu sous la forme d'une bataille culinaire entre des équipes de belles-mères et de belles-filles. Sept équipes ont participé à la compétition[5].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Bradley Mayhew et John Noble, Central Asia: Kazakhstan, Tajikistan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan, Lonely Planet, coll. « Multi Country Guide », 2007 (ISBN 978-1-74104-614-4, lire en ligne).
• (de) Dagmar Schreiber, Kasachstan: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj, Trescher Verlag, 2008, 3rd éd. (ISBN 978-3-89794-137-3, lire en ligne).
• Bella Waters, Kazakhstan in Pictures, Twenty-First Century Books, coll. « Visual Geography », 2007, 2^e éd. (ISBN 978-0-8225-6588-8, lire en ligne).

Articles connexes

• Cuisine mongole
• Lokma
• Loukoum
• Shelpek

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Asie

На других языках

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[en] Boortsog

Boortsog or bawïrsaq (Bashkir: бауырһаҡ, Kazakh: бауырсақ; baýyrsaq [bɑwərˈsɑq], Kyrgyz: боорсок [boːrˈsoq], Mongolian: боорцог [ˈpɔːrtsʰəɡ], Uzbek: boʻgʻirsoq [bɒʁɨrˈsɒq], Turkish: pişi, bişi, tuzlu lokma, halka, Turkmen: pişme) is a type of fried dough food found in the cuisines of Central Asia, Idel-Ural, Mongolia and the Middle East.[1] It is shaped into either triangles or sometimes spheres.[2] The dough consists of flour, yeast, milk, eggs, butter, salt, sugar, margarine.[3] Tajik boortsog are often decorated with a criss-cross pattern by pressing the bottom of a small strainer on the dough before it is fried.

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[es] Boortsog

Baursaki, boortsog, boorsoq o bawırsaq (kazajo: бауырсақ IPA: [bɑwərsɑq], Kirguistán: боорсок IPA: [bo ː rsóq], mongol: боорцог IPA: [pɔ ː rts əq ʰ], tártaro cirílico: бавырсак, latín: bawırsaq, uzbeko: bog'irsoq API: [bɒʁɨrsɒq]) son una gran variedad parecidas a las dónuts de las cocinas de Kazajistán y Mongolia principalmente.[1] Consisten de masa frita, y se hacen en formas de esferas o triángulos.[2] La masa consiste en harina, levadura, leche, huevos, margarina, sal, azúcar, y grasa.[3] Baursaki es a menudo comido junto a una Çorba.[4]

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- [fr] Boortsog

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[ru] Баурсак

Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к (алт. боорсок, башк. бауырһаҡ, бур. боорсог, каз. bauyrsaq, калм. боорцг, кирг. боорсок, монг. боорцог, ног. бавырсак, сиб.-тат. пауырсак; тадж. буғурсоқ, орзуқ; тат. бавырсак, тув. боорзак, туркм. pişme, тур. lokma, узб. boʻgʻirsoq, уйг. боғу(р)сак, хак. поорсах) — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркмен, узбеков, кумыков[1] и уйгуров.

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