food.wikisort.org - Напиток

Сотол — дистиллированный алкогольный напиток мексиканского происхождения, напоминает текилу. Производиться из растений семейства спаржевых рода дазилирион. Наиболее часто при производстве могут быть использованы Дазилирион Уилера (Dasylirion wheeleri), Dasylirion durangense, Dasylirion cedrosanum и Dasylirion leiophyllum, реже с Dasylirion texanum и Dasylirion lucidum (известный как «ложка пустыни» или, по-испански, сотол, сэркей, кухарилла или пальмилла). Разные сорта дазилириона произрастает в пустыне Чиуауа, на севере Мексики, а также в Американских штатах Нью-Мексико, Аризона, в западных и центральных регионах Техаса.

Сотол
исп. Sotol
Страна происхождения	Мексика
Год основания	XVI век
Крепость	38—55[1]
Марки	Hacienda Chihuahua, Sotol Coyote, Desert Door Texas Sotol
Медиафайлы на Викискладе

Сотол считается «официальным» напитком Мексиканских штатов Чиуауа, Дуранго, и Коауила. С 2002 года производство сотола защищено одноимённым Наименованием места происхождения товара(НМПТ), распространяющегося на территорию этих штатов.[2] Спиртные напитки типа Сотол, но лишённые права использовать это название производятся и за пределами НМПТ. Сотол изготовленный в штате Сонора, именуется Пальмилья, произведённый в Оахаке — Кучарильо. Ликёр изготовленный в Техасе получил название Техас Сотол.[3]

Технология производства сотола аналогична более распространенному мескалю центральной Мексики, но при использование другого сырья (Дазилириона в замен Агава).

История

Растения рода дазилирион потреблялись в качестве пищи, а также как сырье для производства ткани, племенами Анасази проживавшими на территории современных США и Мексики как минимум с 7000 года до н. э.. Изображение растения были найдены при археологических исследованиях долины Рио-Гранде. Предполагается, что производство сброженных алкогольных напитков на остове этого растения имеет столь же длинную историю.[3]

Производству современного ликёра положило начало появление в Мексике метода дистилляции, привезённого с собой в 16ом веке Испанские поселенцами.[4][5]

Метод производства

На производство каждой бутылки Сотола употребляется, как правило, целое растение. Дазилирион достигает нужное зрелости в возрасте 15-ти лет. Зрелое растение срезается целиком, после чего удаляются жесткие внешние листья — в дальнейшем приготовление используется лишь мягкая сердцевина. Очищенные сердцевины запекаются, перемалываются и используются как сырьё для брожения и дистилляции[2].

Типы

• Плата (Plata) — свежеизготовленный сотол, не подлежащий выдержке.
• Репосадо (Reposado) - сотол, выдержанный от нескольких месяцев до одного года
• Аньехо (Anejo) — сотол, выдержанный не менее одного года

Примечания

---