food.wikisort.org - Блюдо

Янтык, тыгъыз янтык, аяклык-чиберек (крымскотат. Yantıq) – пирожок из пресного теста с бараньим или говяжьим фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде, в отличие от чебурека, без жира. Одно из основных национальных блюд крымскотатарской кухни.

Янтык
(кр.тат.) Yantıq
Входит в национальные кухни
Крымскотатарская кухня
Страна происхождения	Крым
Компоненты
Основные	фарш, сливочное масло, мука, соль
Возможные	сыр, помидор, лук, специи

Приготовление

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают 30 мин и раскатывают до толщины 2 мм. Из теста вырезают круги, смазывают края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с жареным луком пропускают через мясорубку, добавляя соль, перец, воду, и всё это хорошо перемешивают. Изделие жарят без жира. Готовый горячий янтык смазывают сливочным маслом с двух сторон.

Янтык употребляют без помощи столовых принадлежностей.

Янтык, начинённый брынзой, называется пенирли (крымскотат. penirli - «из сыром»).

См. также

• Гёзлеме
• Бурек
• Чебурек

Литература

• В. П. Дюлічев. Крым: история в очерках // РуБин, 2005, 484 c. — c. 211
• Полная чаша / Сергей Цигаль. – М.: Астрель, 2009. – С.117
• Євген Клопотенко. Янтык — чебурек без фритюра

Ссылки

•  Как готовят янтык в Крыму

На других языках

---

[en] Cantiq

Cantiq (Turkish: Cantık, Crimean Tatar: yantiq) is a çiberek that is grilled, not fried.

---

- [ru] Янтык (блюдо)

---

---