food.wikisort.org - Блюдо

Павийский суп (итал. zuppa alla pavese — «суп по-павийски») — итальянский суп, состоящий из бульона, обжаренных ломтиков чёрствого хлеба и яиц пашот. Обычно его подают с тёртым сыром пармезано-реджано[1].

Павийский суп
итал. zuppa alla pavese
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	бульон, гренки, яйца пашот

Суп готовят, обжаривая хлеб на сливочном или оливковом масле, разбивая на него сырые яйца и заливая их горячим мясным бульоном. Затем ставят его в духовку в огнеупорной посуде, посыпают тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным луком[2].

Считается, что рецепт возник благодаря королю Франции Франциску I. Во время битвы при Павии 24 февраля 1525 года он был взят в плен и сразу же после этого доставлен в соседний фермерский дом (известен как Cascina Repentita). Легенда гласит, что опешившая крестьянка не нашла ничего лучше, чем подать прославленному гостю суп, приготовленный из того, что у неё было в это время. Таким образом она и изобрела знаменитый суп, который очень понравился королю. Франциск I, возвратившийся в 1526 году домой после года заключения в испанском плену, представил этот суп французскому двору. Суп оказался настолько успешным, что вскоре стал популярным блюдом[3][4][5].

В мае 2015 года павийский суп официально вошёл в список традиционных продуктов сельского хозяйства региона Ломбардия[6]. От этого блюда происходит южногерманское название гренок (pafese / pofese)[7].

Примечания

На других языках

---

[en] Zuppa pavese

Zuppa pavese ('Pavia soup') or zuppa alla Pavese ('Pavia-style soup') is an Italian soup consisting of broth into which slices of stale bread and poached eggs are placed. It is generally served with grated Parmigiano Reggiano.[1] Usually in Lombardy either Grana Padano or Granone Lodigiano are used.

---

- [ru] Павийский суп

---

---