food.wikisort.org - Блюдо

Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французский соус из бешамеля и ракового масла.

Нантюа
фр. sauce Nantua
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Названо в честь	Нантюа
Компоненты
Основные	бешамель раковое масло
Возможные	сметана, сливки, креветки, крабы
Подача
Тип блюда	соус
Медиафайлы на Викискладе

Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн. Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озёрах географической и исторической области Le Bugey и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания»[1].

За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи — чёрный перец, мускатный орех.

Кнели под соусом нантюа — неотъемлемая часть гастрономии Лиона. В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в Книгу рекодов Гиннесса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.

Примечания

Литература

• Erhard Gorys. Nantuasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 366. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles Sinclair. Nantua, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 393. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники / Лазерсон И., Спичка М. — М.: Центрполиграф, 2017. — 288 с. — ISBN 978-5-227-07525-3
• Соус нантюа — к рыбе и рыбным блюдам
• Празднование 2500-летия Персидского государства или самый дорогой event в истории

На других языках

---

[en] Nantua sauce

Nantua sauce (French: Sauce Nantua) is a classical French sauce consisting of:

---

- [ru] Нантюа (соус)

---

---