food.wikisort.org - Блюдо

Куриный суп — суп из курицы, сваренной на медленном огне в воде, как правило, с различными дополнениями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (лапша), зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты.

Куриный суп
Куриный суп с лапшой
Компоненты
Основные	курица
Возможные	овощи, макаронные изделия, крупы
Медиафайлы на Викискладе

История

Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче переваривать[1]. В Древнем Египте куриный суп считался эффективным средством для лечения простуды. Древнегреческий военный врач Диоскорид, живший в I веке н. э., в своём собрании рецептов лекарственных препаратов «De Materia Medica» высказывался в том числе и о курином супе[2]. За особую пользу для здоровья куриный суп в X веке хвалил Авиценна[1], а в XII веке еврейский философ, богослов и врач Маймонид писал, что куриный суп «хорош для восстановления повреждённого гумора, лечения больных, против геморроидов и проказы в начальной стадии»[2][3].

Вера в лекарственные свойства куриного супа перекочевала и в западные кулинарные традиции. В частности, куриный суп особым образом связан с еврейской кухней. Так, в Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство. Одно из современных народных названий супа — «еврейский пенициллин»[1].

Рецепты куриного супа публиковались уже в первых печатных кулинарных книгах, например, в книге «О благородном удовольствии и здоровье» Платины («De honesta voluptate et valetudine», 1470). В Новом Свете куриный суп стали варить, начиная с XVI века[1].

Свойства и состав

Согласно современным исследованиям, куриный суп может оказывать успокаивающее и противовоспалительное действие на простуженных[4]. Однако ни одно из проведённых исследований не выявило до конца, действительно ли изменения (в частности, в крови) в результате потребления куриного супа оказывают значимое влияние на людей с симптомами простудного заболевания[5].

Химический состав куриного супа изучен мало, он может значительно изменяться в зависимости от способа приготовления[2]. Однако вера в целебные свойства куриного супа получила некоторые научные доказательства: исследованиями в составе супа в дополнение к белку и витаминам был обнаружен положительно влияющий на здоровье пептид[1].

В супе содержится холестерин, но «представляется, что есть мало свидетельств появления эффекта гиперхолестеринемии при употреблении [куриного супа] в умеренных количествах»[2].

Примечания

Литература

• Smith A.F. Chicken soup // Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 1. — С. 366—367. — ISBN 0-684-80565-0.
• Ohry A., Tsafrir J. Is chicken soup an essential drug? : [англ.] // Canadian Medical Association Journal. — 1999. — Vol. 161, № 12 (1 December). — P. 1532—1533.
• Charles Sinclair. chicken soup // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 127. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

На других языках

---

[en] Chicken soup

Chicken soup is a soup made from chicken, simmered in water, usually with various other ingredients. The classic chicken soup consists of a clear chicken broth, often with pieces of chicken or vegetables; common additions are pasta, noodles, dumplings, or grains such as rice and barley. Chicken soup has acquired the reputation of a folk remedy for colds and influenza, and in many countries is considered a comfort food.[1]

---

- [ru] Куриный суп

---

---