food.wikisort.org - Блюдо

Роме́ско (исп. romesco) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и варёных яиц[1] (и даже гамбургеров[2]). Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа.

Ромеско
исп. romesco
Входит в национальные кухни
Испанская кухня, Каталонская кухня
Страна происхождения	Испания
Названо в честь	Рим
Компоненты
Основные	томаты, чеснок, орехи (миндаль), репчатый лук, сладкий перец, оливковое масло, винный уксус
Медиафайлы на Викискладе

Необходимо иметь в виду, что в испанском языке любой соус называется «сальса» (слово «сальса» (исп. salsa) — это и есть испанский аналог русского слова «соус»). Соус ромеско, соответственно, полностью именуется «ла сальса ромеско» (исп. La salsa romesco; «римский соус»). Неудивительно, что соус ромеско иногда путают с другими сальсами (соусами), распространёнными в Испании.

Промышленное изготовление

Традиционно ромеско готовится в домашних условиях. Тем не менее, в Испании соус изготовляется и промышленным образом, его можно купить в супермаркетах — правда, как утверждают, вкус его далек от традиционного[3]. Ромеско также встречается на международных онлайн-площадках. В крупных российских торговых сетях отсутствует.

Компоненты и приготовление

Основа ромеско — томаты и чеснок[4]. В состав соуса также входят лук, миндаль (и/или другие орехи), сладкие и острые перцы (популярно использование консервированных запеченных сладких перцев), оливковое или подсолнечное масло, а также красный винный уксус[5]. Для более густой текстуры в соус рекомендуется добавлять мякоть белого хлеба[6] (впрочем, в этом случае уменьшается срок хранения[7]). Иногда добавляются также листья фенхеля или мяты.

Помидоры, чеснок и сладкие перцы жарятся или запекаются (в духовке или на гриле), после чего с них снимается кожица (у перцев также удаляются семена, если они не были удалены ранее). Орехи обжариваются и зачастую сразу чистятся и измельчаются. На заключительной стадии приготовления все компоненты, включая замоченный ранее белый хлеб в наше время подвергаются совместному блендированию[1].

См. также

Примечания

На других языках

---

[en] Romesco

Romesco (Catalan pronunciation: [ruˈmɛsku]) is a tomato-based[1] sauce that originated from Valls, province of Tarragona, in the Spanish region of Catalonia. The fishermen in this area made this sauce to be eaten with fish.[2] It is typically made from any mixture of roasted tomatoes and garlic, toasted almonds, pine nuts, and/or hazelnuts, olive or sunflower oil, and ñora peppers (capsicum annuum, a sun-dried, small, round variety of red bell pepper). Flour or ground stale bread may be used as a thickener or to provide texture.[citation needed]

---

- [ru] Ромеско

---

---