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La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.

Soupe de poisson
Bouillabaisse, rouille, et croûtons à l'ail, de la cuisine provençale.
Date	Antiquité
Température de service	Chaude
Ingrédients	Poissons, crustacés, fruits de mer
Mets similaires	Soupe, potage
Classification	Spécialités de la mer
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Histoire

La soupe de poisson remonte au moins à la cuisine gauloise et à l'alimentation en Grèce antique des Phocéens des débuts de l'Antiquité, avec en particulier la bouillabaisse des marins-pêcheurs du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille, de Marseille antique[1]^,[2].

Soupe de poissons de roche

Dans les pays côtiers du nord de la mer Méditerranée (Espagne, France, Italie, Croatie), la soupe de poisson est traditionnellement cuisinée avec des poissons de roche (ou de la godaille, poissons trop petits pour être vendus)[3], des oignons, du lait ou de la crème fraîche, du vin blanc, de l'huile d'olive, du safran, et éventuellement avec des légumes comme la soupe de poissons à la sétoise. Les poissons de roche étant généralement pleins d'arêtes, ils doivent être cuits puis passés au tamis ou au chinois[4].

Parmi les poissons de roche fréquemment utilisés pour la soupe de poisson, peuvent être cités les rascasse rouge, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre (fiélas), daurade, dorade royale, merlan, baudroie (lotte), grondin (galinette), castagnole, girelle, petit curé, sévereau, petit mulet, saupe, aiguille...

Sur les côtes méditerranéennes françaises et italiennes, la « soupe du pauvre » est réalisée à partir d'un bouillon réalisé avec des crustacés et des fruits de mer ramassés sur les rochers : généralement quelques crabes verts et quelques moules.

Quelques recettes

• 
  Bisque de homard.
• 
  Soupe de poissons à la sétoise.
• 
  Soupe de poisson, rouille et fromage râpé.
• 
  Bouillabaisse.
• 
  Bourride à la sétoise.
• 
  Soupe de poisson finlandaise.
• 
  Aziminu.
• 
  Cioppino.
• 
  Suquet de peix.
• 
  Soupe miso aux palourdes.
• 
  Cotriade.
• 
  Ttoro.
• 
  Chaudrée.
• 
  Tom yum.
• 
  Pindang.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
• Liste de préparations à base de poisson
• Liste de soupes
• Spécialités de la mer

Liens externes

• [vidéo] Recette : soupe de poisson sur YouTube
• [vidéo] Soupe de poissons des pêcheurs d’Alice et Monique - Les Carnets de Julie sur YouTube

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На других языках

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[en] Fish soup

Fish soup is a food made by combining fish or seafood with vegetables and stock, juice, water, or another liquid. Hot soups are additionally characterized by boiling solid ingredients in liquids in a pot until the flavors are extracted, forming a broth.

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- [fr] Soupe de poisson

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[ru] Рыбный суп

Рыбный суп — горячее жидкое блюдо из рыбных продуктов, а также овощей и круп. На рыбных бульонах готовят прозрачные, заправочные супы и супы-пюре. Рыбные супы оказывают сокогонное воздействие на пищеварительный аппарат человека, тем самым облегчая усвоение пищи и подготавливая организм к полному и лёгкому восприятию следующих блюд. Рыбный суп считается экономным блюдом, поскольку основной продукт — рыба — может использоваться для приготовления вторых блюд. Рыбные супы готовят как из свежей рыбы, так и рыбных консервов[1].

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