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La soupe de crabes femelles, ou she-crab soup, est une soupe proche de la bisque, à base de lait ou de crème épaisse, de bouillon de crabe ou de poisson, de chair de crabe bleu, et — traditionnellement — d'œufs de crabe et enfin d'un peu de sherry. Elle peut être épaissie d'une purée de riz bouilli et s’assaisonne avec de la noix de muscade, des échalotes ou des oignons.

Soupe de crabes femelles
Autre(s) nom(s)	She-crab soup
Lieu d’origine	États-Unis
Place dans le service	Soupe
Température de service	Chaud
Ingrédients	Lait ou crème épaisse, bouillon de crabe ou de poisson, chair de crabe bleu, œufs de crabe, sherry
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Cette soupe est une spécialité de Tidewater, en Virginie, du South Carolina Lowcountry et de la côte de Géorgie[1]^,[2]^,[3].

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « She-crab soup » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Liens externes

• Partan bree (en)
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• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] She-crab soup

She-crab soup is a rich soup, similar to bisque, made of milk or heavy cream, crab or fish stock, Atlantic blue crab meat, and (traditionally) crab roe, and a small amount of dry sherry added as it is plated. It may be thickened either by heat reduction or with a purée of boiled rice; it may also include such seasonings as mace and shallots or onions. The soup is a regional specialty from the South Carolina Lowcountry. It is commonly featured on the menus of many Charleston, South Carolina and Savannah, Georgia restaurants.[1][2][3]

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- [fr] Soupe de crabes femelles

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