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Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco (Californie) qui se consomme comme une soupe.

Cioppino

Assiette de cioppino.
Lieu d’origine San Francisco
Créateur Immigrants liguriens
Date Années 1880
Place dans le service Soupe (entrée ou plat principal)
Température de service Chaude
Ingrédients Crabes, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons, cuits avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc
Mets similaires Bouillabaisse
bourride à la sétoise
caldeirada
soupe de poissons à la sétoise
caldereta
suquet de peix
brodo alla vastese
aziminu
Accompagnement vin blanc
bordeaux
riesling d'Alsace
vin rouge
chianti
montepulciano
pinot-noir d'Alsace
vin rosé
bandol
côtes-de-provence
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Origine


Le cioppino a été conçu dans les années 1880, dans le quartier de Barbary Coast de North Beach, à San Francisco[1]. Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s'explique par la forte présence d'immigrants génois à San Francisco[2],[3],[4],[5]. S’agissant essentiellement des « restes » de la pêche auxquels sont ajoutés quelques crabes de Dungeness, le cioppino a fini par devenir un plat de base des restaurants italiens foisonnant à San Francisco[6].


Ingrédients


Le cioppino est traditionnellement élaboré à partir de la prise du jour (crabes de Dungeness, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons) qui est ensuite mélangée avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc. Il est servi avec du pain grillé, soit au levain ou baguette[7].


Références


  1. « Cioppino, le mets le plus célèbre de San Francisco »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  2. (it) « Pirati o crociati, la storia scritta a tavola », sur genova.repubblica.it (consulté le ).
  3. (en) Mike Hale, « ”CHIP IN” – O: The colorful history of cioppino », sur montereyherald.com (consulté le ).
  4. (en) Henri Bourride, « A fisherman’s feast: Henri celebrates the New Year with a classic San Francisco dish », sur newsreview.com, (consulté le ).
  5. (en) James R. Smith, San Francisco’s Lost Landmarks, Sanger (Californie), Word Dancer Press,, , 236 p. (ISBN 978-1-61035-191-1, lire en ligne).
  6. (en) « Cioppino fish stew from the Pacific », sur nytimes.com (consulté le ).
  7. (en) 1001 Foods to Die For, Kansas City (Missouri), Andrews McMeel, , 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0-7407-7043-8, lire en ligne), p. 143.

Voir aussi


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Articles connexes



Liens externes



На других языках

[en] Cioppino

Cioppino (/tʃəˈpiːnoʊ/, Italian: [tʃopˈpiːno]; from Ligurian: cioppin [tʃuˈpiŋ]) is a fish stew originating in San Francisco, California. It is an Italian-American dish and is related to various regional fish soups and stews of Italian cuisine.[1]
- [fr] Cioppino

[ru] Чоппино

Чоппино (итал. Cioppino; лиг. Cioppin) — тушёная рыба, рыбный суп или рыбное стью, родом из Сан-Франциско, Калифорния. Это итало-американское блюдо, связанное своими корнями с различными региональными рыбными супами и рагу итальянской кухни[1].


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