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La sauce arrabbiata (en italien, sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce à l'enragée ») est une sauce piquante de la cuisine italienne. La recette traditionnelle est une base de sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais. Au moment de servir, on saupoudre généralement de fromage pecorino râpé.

Sauce arrabbiata
Un plat de penne all'arrabbiata.
Lieu d’origine	Latium, Italie
Place dans le service	Primo piatto
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pâtes, tomates, piment, ail
Classification	Cuisine italienne, sauce
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Cette sauce originaire de la campagne romaine accompagne notamment les pennes (penne all'arrabbiata)[1].

Le plat est partie intégrante de plusieurs films italiens, notamment La Grande Bouffe de Marco Ferreri, et Roma de Federico Fellini[2].

Notes et références

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На других языках

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[en] Arrabbiata sauce

Arrabbiata sauce, or sugo all'arrabbiata in Italian (arabbiata in Romanesco dialect[1]), is a spicy sauce for pasta made from garlic, tomatoes, and dried red chili peppers cooked in olive oil. The sauce originates from the Lazio region,[2] and particularly from the city of Rome.[3]

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[es] Arrabbiata

Arrabbiata es una preparación en forma de salsa típica de la cocina italiana, en concreto de la ciudad de Roma. La salsa posee como características el tomate, el ajo, el pimiento chile rojo; todo ello preparado en aceite de oliva. La salsa se elabora por regla general con algunos platos de pasta, a veces finamente picado con perejil espolvoreado en la parte superior.

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- [fr] Sauce arrabbiata

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[ru] Аррабиата

Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. Родиной арабиатто считается Центральная Италия (регион Лацио).

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