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Les penne sont des pâtes alimentaires en forme de tubes aux extrémités biseautées. Elles peuvent être lisses (penne lisce) ou striées (penne rigate). Leur longueur (environ 50 mm) équivaut traditionnellement à cinq fois leur diamètre (environ 10 mm).

Penne (pâtes)
Région d’origine	Campanie, Sicile
Ingrédients	Semoule de blé dur
IGP / PAT	Non
Synonymes	Pennine, mezze pennette, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni[1].
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Il s'agit d'un type de pâte extrêmement populaire en Italie. Leur forme est particulièrement bien adaptée aux sauces courtes et consistantes, avec des morceaux de viande ou de légume, qui peuvent se loger à l'intérieur du tube. Un des accompagnements les plus courants des penne est la sauce arrabbiata (sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce en colère », ou « sauce enragée »), une sauce tomate pimentée.

En italien, penna (plur. penne) signifie plume. Le nom se réfère probablement aux plumes d'oie que l'on utilisait pour écrire une fois biseautée leur extrémité.

Notes et références

• Portail de la cuisine italienne

На других языках

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[en] Penne

Penne (Italian: [ˈpenːe]) is an extruded type of pasta with cylinder-shaped pieces, their ends cut at an angle. Penne is the plural form of the Italian penna (meaning feather but pen as well), deriving from Latin penna (meaning "feather" or "quill"), and is a cognate of the English word pen. When this format was created, it was intended to imitate the then-ubiquitous steel nib of fountain and dip pens.[1]

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- [fr] Penne (pâtes)

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[ru] Перья (макаронные изделия)

Пе́рья, пе́нне (итал. penne) — макаронные изделия в виде трубочек со скошенными срезами длиной до 15 см[1].

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