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La potée savoyarde est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine savoyarde, variante des potées à base de viandes et charcuteries de Savoie, avec quelques variantes traditionnelles en fonction des productions agricoles des vallées.
Pour les articles homonymes, voir Potée et Savoie (homonymie).
| Potée savoyarde | |
 Caquelon de potée savoyarde aux diots, lard, chou vert, pommes de terre, carottes, navets, oignons, de la cuisine savoyarde. | |
| Lieu d’origine |  Savoie
|
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Chou vert, pommes de terre, carottes, navets, oignons, diots, jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée |
| Mets similaires | Potée, pot-au-feu Potée novalaise Potée à la poularde |
| Accompagnement | Vin rouge du vignoble de Savoie : arbin, chautagne, chignin, jongieux ou saint-jean-de-la-porte |
| Classification | Cuisine savoyarde |
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Ingrédients
La potée savoyarde est cuisinée avec des diots de Savoie, jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni[1].
Variantes
Deux variantes sont répandues :
- la potée novalaise (la plus connue) avec des haricots verts, pommes de terre, diots, et lard[2] ;
- la potée savoyarde à la poularde, saucisse et lard fumés, chou, pommes de terre et légumes variés[3].
Accord mets/vin
La potée savoyarde s’accommode en particulier avec des vins rouges puissants, aux tanins ronds mais intenses, tels que des vins du vignoble de Savoie assez corsés (arbin, chautagne, chignin, jongieux ou saint-jean-de-la-porte)[4].
Notes et références
- « Tour de France des potées », sur www.guide-resto.info (consulté le ).
- « La potée de la Novalaise au salon des terroirs de Savoie », sur www.francebleu.fr (consulté le ).
- « La potée, une soupe paysanne »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « Quels vins boire avec la potée savoyarde ? », sur www.lafdv.fr (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- Luce Émeriaud et Marie-Paule Roc, La Bonne Cuisine des pays de Savoie, Grenoble, Glénat, , 96 p. (ISBN 978-2-344-00813-3).
- Sylvianne Léveillé, Les Recettes savoyardes, Montmélian, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 126 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 50.
Articles connexes
- Cuisine de la pomme de terre
- Cuisine savoyarde
- Potée (potée alsacienne, potée auvergnate, potée berrichonne, potée bourguignonne, potée bretonne, potée comtoise, potée limousine, potée lorraine)
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