food.wikisort.org - Mets

Search / Calendar

La potée bourguignonne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine bourguignonne, variante des potées, à base de viandes, charcuteries, et légumes de Bourgogne (en Bourgogne-Franche-Comté).

Potée bourguignonne

Potée bourguignonne aux jambon, lard, chou vert, pommes de terre, carottes, navets, oignons, et bouquet garni, de la cuisine bourguignonne.

Lieu d’origine Bourgogne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Chou vert, pommes de terre, carottes, poireaux, navets, oignons, jarret de porc, jambonneau, lard, longes, palette fumée, saucisse
Mets similaires Potée, pot-au-feu, poule au pot, choucroute alsacienne garnie
Accompagnement Pain de campagne, vin rouge du vignoble de Bourgogne
Classification Cuisine bourguignonne

Histoire


La potée bourguignonne est un plat traditionnel d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale, à base de viande de porc de salaison et de légumes d'hiver de jardin potager, cuits longtemps et servis chaud. C'est un plat de repas familial traditionnel, et de bistrot. Ce plat associe porc et chou comme la choucroute, et consiste à faire cuire à l'eau de la viande et des légumes comme le pot-au-feu.


Préparation et service


Faire mijoter à l'étouffée environ 45 minutes dans l’eau bouillante d'une cocotte-faitout les ingrédients suivants coupés en gros morceaux : viandes de porc, échine, jambon, jambonneau, jarret, longes, palette fumée, saucisse, lard, et chou, pommes de terre, navets, carottes, poireaux, oignon, bouquet garni. Le plat est servi et consommé chaud, servi en trois parties : la viande, les légumes et le bouillon pour faire une soupe[1].


Variantes


Potée, potée comtoise, potée lorraine, potée alsacienne, baeckeoffe, potée auvergnate, potée berrichonne, potée bretonne, potée champenoise, potée limousine, potée savoyarde


Notes et références


  1. « Ingrédients de la potée bourguignonne » (consulté le ).

Voir aussi


Sur les autres projets Wikimedia :


Articles connexes



Liens externes


Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии