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La potée auvergnate est un mets traditionnel d'Auvergne.

Potée auvergnate
Potée auvergnate
Lieu d’origine	Auvergne
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Choux, pommes de terre, carottes, lard maigre, petit salé et saucisses
Accompagnement	vin rouge cahors madiran
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Ingrédients

La potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses. Afin de mélanger les saveurs, ils sont d'abord cuits ensemble. Puis, les choux sont braisés avec la charcuterie. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. Celui-ci peut aussi servir à faire une soupe avec des tranches de pain rassis[1].

Notes et références

Bibliographie

• Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne, préface d'Henri Pourrat, recettes relevées par les frères Troisgros, Éd. Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », Nonette, 2002, 12^e édition, 230 p. (ISBN 2909797872).
• V.Burg, Potée, au ma potée. C'est toi la meilleure, recettes du terroir Éd. Marabout 1982 (ISBN 9782501001434)

Voir aussi

Articles connexes

• Potée alsacienne
• Potée berrichonne
• Potée bourguignonne
• Potée champenoise
• Potée comtoise
• Potée limousine
• Potée lorraine

Liens externes

• Portail de l’Auvergne
• Portail de la cuisine française

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