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Le momo (tibétain : མོག་མོག་, Wylie : mog mog) est un ravioli tibétain, cuit à la vapeur, ou plus rarement bouilli, farci de viande ou de légumes et accompagné d'une sauce piquante. Il est devenu mets traditionnel également au Népal et au Bengale-Occidental (particulièrement à Darjeeling)[1]. Le momo est très prisé en Asie du Sud et se trouve dans nombre de restaurants et d'étals de rue[2].

Momo
Plat de momo au Népal.
Lieu d’origine	Tibet, Asie du Sud, Asie de l'Est
Ingrédients	farine de blé, viande hachée ou légumes, ail, oignons ou oignons verts, épices et aromates
Accompagnement	sauce pimentée
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Histoire

Selon une légende très répandue[3], les raviolis sont nés il y a environ 1 800 ans, au crépuscule de la dynastie Han en Chine : le médecin Zhang Zhongjing, considéré comme l'un des fondateurs de la médecine traditionnelle chinoise, aurait confectionné les premiers raviolis à partir de pâte, de viande, de piment et d'herbes pour les servir bouillis comme remède contre les morsures du gel[4].

Le plat étant très prisé par la communauté newar de la vallée de Katmandou, on pense que les marchands ambulants newars se rendant depuis le 17^e siècle à Lhassa au Tibet, où le momo était un mets traditionnel, en ont rapporté la recette dans leur pays mais en remplaçant la viande de yak et les oignons par celle de buffle et en y ajoutant du gingembre, de l'ail et des épices. Le momo tibétain est devenu le momo-cha népalais, plus petit et servi dans des cornets. En gagnant la plaine indo-gangétique, le momo a vu sa farce à la viande remplacée par des légumes pour répondre aux besoins des hindous végétariens[4].

Description

Le momo est confectionné à partir d'un carré de pâte à base de farine de blé, farci de légumes, de fromage, ou d'un hachis de viande de yack ou de bœuf, agrémenté de poivre du Sichuan, d’ail, d’oignon, de gingembre, de cumin et de coriandre. Cette farce peut varier à l'infini selon les recettes familiales. Les momo sont servis accompagnés en général de sauce piquante composée de divers piments.

Équivalent tibétain du thali des Indiens, le momo est tout à la fois nourrissant et peu onéreux (par exemple, à Dharamsala, cinq momo aux épinards et à la pomme de terre coûtent dix roupies). Les momo font office de nourriture de rue rapide et traditionnelle, mais aussi de plat de fête et de réunions familiale.

On retrouve un plat similaire dans les cuisines d'Asie centrale et turque (mantı), chinoise (jiaozi et baozi), mongole (buuz), russe (pelmeni) et coréenne (mandu), ou encore japonaise (gyoza)[4].

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Cuisine népalaise
• Cuisine tibétaine

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Tibet
• Portail du Népal

На других языках

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[en] Momo (food)

Momo are bite-size dumplings made with a spoonful of stuffing wrapped in dough. Momo are usually steamed, though they are sometimes fried or steam-fried. Meat or vegetables fillings becomes succulent as it produces an intensively flavored broth sealed inside the wrappers. Momo is an important dish for Tibetans and Nepalese , both for everyday and festivals. Variants of the dish developed later in Nepal after which it became popular among Asians.[1]

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[es] Momo (alimento)

El momo (en nepalí, म:म: mōmō; en tibetano, མོག་མོག་ Wy mog mog) es un dumpling, es decir, una masa de harina rellena y cocida al vapor, típico del Tíbet y Nepal. Forma parte de la extensa familia de dumplings asiáticos, junto con el baozi, el jiaozi y el mantou chinos, el buuz mongol, la gyoza japonesa, el mandu coreano, etc. El momo se considera el plato nacional (no oficial) de Nepal, traído desde el Tíbet por la diáspora tibetana.[1][2]

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- [fr] Momo (plat traditionnel)

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[ru] Момо (блюдо)

Момо́ (тиб. མོག་མོག་; Вайли: mog mog, непальск. म:म:) — блюдо из теста с начинкой. Момо аналогично монгольским позам, китайским цзяоцзы, азиатским мантам, грузинским хинкали, русским пельменям, украинским вареникам и итальянским равиоли.

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