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La fideuà (prononcé en espagnol : [fiðe'wa], en valencien : fideuada[1], en catalan : fideu, « vermicelle ») est une spécialité culinaire du pays valencien, région autonome d'Espagne.

Fideuà
Fideuà de monte, variété avec viande, province de Castellón (Espagne).
Autre(s) nom(s)	Fideuada, fideu
Lieu d’origine	Espagne
Ingrédients	Crevette, seiche, fruits de mer, dreissena polymorpha, eau, sel, huile d'olive, oignon, ail, nouille
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Caractéristiques

La fideuà est un plat de pêcheur originaire de Gandia, aujourd'hui renommé dans tout le pays valencien. Ce mets, à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson, est parfois agrémenté de morceaux de calmars ou de seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence), et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.

La recette est souvent la même que celle de la paella (autre plat valencien emblématique), les vermicelles se substituant au riz (arroz).

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Riz à la valencienne

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Communauté valencienne

На других языках

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[en] Fideuà

Fideuà (dialectal pronunciation of the Valencian word fideuada "large amount of noodles" from Hisp. Ar. fidáwš[1]) is a seafood dish originally from the coast of Valencia that is similar to paella, and even more so to arròs a banda, but with noodles instead of rice. Its main ingredients are pasta noodles (often hollow), fish (rockfish, monkfish, cuttlefish, squid), and shellfish (Squilla mantis, shrimp, crayfish). It is seasoned mainly with lemon.

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[es] Fideuá

La fideuá[1] (en valenciano fideuada[2] o, coloquialmente, fideuà)[3] es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos, como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli y tomate.

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- [fr] Fideuà

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